ه‍.ش. ۱۳۹۴ آبان ۱۹, سه‌شنبه

کوسکوس



کوسکوس یا بلغور عربی غذایی محبوب در شمال آفریقا بویژه در مراکش، الجزایر، تونس و کشورهای عربی است.
کوسکوس از نظر غذایی جزو سالم ترین محصولات غله ای است. دو برابر پاستا، ویتامین ب6، نیاسین، ریبوفلاوین و اسید فولیک دارد و چربی موجود در هر 100 کالری آن از هر دوی برنج و پاستا کمتر است.
در تهیه آن از سمولینای گندم و آرد گندم استفاده میشه و در روش پخت سنتی معمولا بخارپز میشه و نیاز به زمان زیادی داره ولی کوسکوسی که بصورت آماده به طبخ در فروشگاهها دیده میشه، قبلا بخارپز شده و خشک شده است و معمولا دستور پختش به این صورت است که به ازای هر پیمانه کوسکوس، یک و نیم پیمانه آب جوش به ان اضافه می کنند و بمدت پنج دقیقه در ظرف را محکم می پوشانند تا کوسکوس باد کند و قابل خوردن شود.

کوسکوس بطور سنتی همراه با گوشت و خورش سبزیجات سرو میشه، دستوری که مینویسم شاید کمی متفاوت تر از دستور اصلی کوسکوس باشه ولی از لحاظ طعم و مزه بسیار متنوعه و در نوع خودش بسیار خوشمزه.

مواد لازم برای 4 نفر :
 گوشت مرغ ( قسمت بالای ران بدون استخوان)     450 گرم
هریسا یا رب چیلی    2 ق چ
نمک وفلفل
فلفل دلمه ای قرمز( برشهای نواری یک سانتیمتری)  2 عدد
پیاز قرمز( برشهای هلالی نیم سانتیمتری) 1 عدد
روغن زیتون 2 ق غ
آب مرغ 2 پیمانه یا 500 میلی لیتر / یا آب معمولی به همراه کمی نمک
کره یا روغن زیتون 2 ق غ
کوسکوس 1و 1/2 پیمانه

مواد لازم جهت تهیه سس :
روغن زیتون 1/4 پیمانه
رنده پوست یکعدد لیمو ترش
آب یکعدد لیموترش
هریسا 2 ق چ
جعفری خوردشده 2 ق غ
کشمش 1/4 پیمانه
نمک 1/2 ق چ

اگر سوسیس مرگز Merguez سوسیس ادویه ای دوست دارید 4-6 عدد سوسیس بهمراه مرغ میتونید اضافه کنید.

طرز تهیه :
فر را با دمای 220 درجه سانتیگراد یا 425 درجه فارنهایت روشن کنید.
مرغها را برش یک سانتیمتری بزنید و با هریسا و نمک وفلفل خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید تا مزه دار بشه.
پیاز و فلفل دلمه ای را با کمی نمک و روغن زیتون مخلوط کنید و داخل سینی فر که کاغذ روغنی انداختید بریزید و به مدت 10 دقیقه داخل فر بپزید.
تمام مواد سس را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.
بعد از پخت سبزیجات ( فلفل دلمه ای و پیاز) را زیرو رو کنید و مرغها که قبلا مزه دار کرده بودید روی سبزیجات بریزید و دوباره 20 دقیقه دیگه بپزید.
اگر سوسیس اضافه میکنید در همین مرحله بهمراه مرغها سوسیها رو هم بپزید.
در همین حین میتونید کوسکوس رو هم آماده کنید.



 
آب مرغ را بگذارید جوش بیاد و بهش کره اضافه کنید. ( میتونید مثل برنج آب و نمک را بذارید بجوش بیاد ولی با اب مرغ خیلی طعمش بهتر میشه)
کوسکوس را داخل کاسه ای بریزید و آب مرغ بجوش آمده را به کوسکوس اضافه کنید و روی کاسه را با فویل بپوشانید و بگذارید 5 دقیقه بمونه تا کوسکوس نرم بشه و بعد از پنج دقیقه به کمک چنگال دانه های کوسکوس را از هم باز کنید.
کوسکوس را در ظرف بکشید و مرغ و سبزیجات پخته شده را روی ان بریزید و با قاشق از سس روی کل مواد بریزید و نوش جان کنید.

برای نوع گیاهی این غذا میتونید بجای مرغ نخود بریزید، یعنی یک قوطی کنسرو نخود را داخل آبکش بریزید تا کامل آبش بره و چند بار بشورید و سه دقیقه اخر پخت نخودها را به سبزیجات قبلی اضافه کنید و گریل کنید.


توضیحی درباره Harissaهریسا :
هریسا همون رب فلفل تند چیلی هست که غلظتی بین رب و سس داره و با فلفل چیلی که از آفریقای شمالی میاد و مخلوطی از ادویه ها و سبزیجات معطر درست میشه و برای مزه دار کردن انواع گوشت مرغ ماهی یا داخل سوپ و خورشها و تند کردن مزه مایونز بکار میره.
طرز تهیه آن در منزل :
مواد لازم :
فلفل قرمز چیلی تازه ، 200 گرم
گوجه فرنگی رسیده، 500 گرم
نعناع تازه، نصف یک دسته
گشنیز تازه، نصف یک دسته
سیر، 3 حبه
زیره سیاه معروف به زیره ایرانی، 1 ق چ
زیره سبز، 2 ق چ
سرکه انگور، 1 ق چ
روغن زیتون، 4 ق غ
نمک

پوست گوجه را بگیرید و چهارقاچ کنید و دونه ها و قسمت آبدار گوجه را جدا کنید و فقط قسمت گوشتی را نگهدارید و درشت خورد کنید.
ادویه ها را داخل تابه تفت بدید تا بوی ادویه بلند بشه.
فلفل را از وسط دو نیم کنید و دانه هاش را دور بریزید.
تمام مواد را داخل بلندر بریزید و سبزیهای تازه و سیر و سرکه و روغن را اضافه کنید و مواد را مخلوط کنید و در آخر نمک بزنید.
رب فلفل اماده هست داخل شیشه بریزید و روی شیشه روغن زیتون بریزید و در یخچال نگهدارید. 



ه‍.ش. ۱۳۹۴ آبان ۴, دوشنبه

کاپ کیک کدو حلوایی با کرم چیزفراستینگ



نوبتی هم باشه نوبت کدوحلوایی و هالووینه
اگه طرفدار کدوحلوایی نیستید حتما این کاپ کیک را درست کنید و از طعم بینظیرش لذت ببرید، بنظرم این دستور هیچ نقصی نداره و ترکیب ادویه ها دقیق رعایت شده و بافت کیک فوق العادست نه خیلی خشکه و نه خیلی خیس و بدون فراستینگ هم خوشمزه ست ولی اگه خواستید تزیینش کنید حتما از همین فراستینگ استفاده کنید و تغییرش ندید چون طعم شور و شیرین خوبی داره.
مواد لازم جهت تهیه 12 کاپ کیک :
آرد سفید                  1و1/2 پیمانه + 2 ق غ  معادل با 208 گرم
بیکینگ پودر            1 ق چ
جوش شیرین            1/4 ق چ
نمک                      1/4 ق چ
دارچین                   1 ق چ
جوزهندی                1/4 ق چ
زنجبیل                   1/4 ق چ
شکرسفید                2/3 پیمانه معادل با 134 گرم
شکر قهوه ای روشن  1/2 پیمانه یا 110 گرم ( جایگزین ندارد)
روغن مایع              1/2 پیمانه
تخم مرغ بزرگ        2 عدد
پوره کدو حلوایی       3/4 پیمانه + 2 ق غ ( هر پیمانه یوره معادل 330 گرم است)
وانیل مایع               1 ق چ

طرز تهیه پوره کدوحلوایی در لینک زیر:
مواد لازم جهت تهیه فراستینگ :
کرم چیز یا پنیرخامه ای      یک پیمانه معادل با 225 گرم
کره                               1/2 پیمانه معادل با 113 گرم
خاکه قند یا پودر شکر        2 و 3/4 پیمانه معادل 343 گرم
وانیل مایع                       1/2 ق چ

فر را با درجه حرارت 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتیگراد روشن کنید.
داخل قالبهای مافین کاغذ مخصوص بچینید.
آرد را به همراه نمک و بیکینگ پوذر و جوش شیرین و ادویه ها مخلوط و الک کنید و کنار بگذارید.
در کاسه همزن شکر سفید و قهوه ای را بریزید و با سرعت متوسط چند دقیقه بزنید تا دانه های شکر قهوه ای از هم باز بشه و با شکر سفید کامل مخلوط و همگن بشه و بعد روغن اضافه کنید و تخم مرغها را دونه دونه اضافه کنید و هربار کمی هم بزنید تا کامل مخلوط با مواد شوند و بعد پوره کدوحلوایی و وانیل را اضافه کنید.
سرعت همزن را کم کنید و مخلوط آرد را کم کم اضافه کنید.
از مایه کیک تا 3/4 حجم کپسولهای کاغذی داخل قالب بریزید و به مدت 20 تا 24 دقیقه بپزید.

بعد از پخت بگذارید کاپ کیکها کامل خنک بشه و بعد فراستینگ را روش بزنید در غیر اینصورت گرمای کاپ کیکها فراستینگ را آب میکند.
برای درست کردن فراستینگ، کره و پنیرخامه ای نرم که قبلا در دمای محیط گذاشتید را داخل کاسه همزن بریزید و با سر پدال همزن بزنید تا یکدست بشه و بعد وانیل را افزوده و کم کم خاکه قند را اضافه کنید.
اگه دوست دارید فراستینگ با ارتفاع زیاد روی کاپ کیک بایسته حتما قبل از اینکه داخل قیف بریزید، چند دقیقه فریزش کنید تا سفت بشه و بعد روی کیک را تزیین کنید.


ه‍.ش. ۱۳۹۴ شهریور ۱۱, چهارشنبه

سالاد هلو و سبزیجات


مواد تشکیل دهنده سالاد، الزاما نباید سبزیجات باشه؛ میشه از میوه جات هم در تهیه سالاد استفاده کرد.
این سالاد ، با ترکیبی از برگهای انواع کاهو ( Mixed Greens) و برشهای هلوی آبدار و تازه با توت فرنگی شیرین و خیار و بادام کرانچی؛ نخود منبع غنی پروتئین و آووکادو با سرکه ملایم بالزامیک سفید یک غذای کامل محسوب میشه.
حتما درستش کنید و از طعم بی نظیر میوه تازه کنار سبزیجات لذت ببرید.

مواد لازم :
روغن زیتون   2 ق غ
سرکه بالزامیک سفید  2 ق غ
نمک و فلفل یا پودر مخصوص سالاد
مخلوط کاهو        4 پیمانه  
نخود                 1 پیمانه
خیار                 1 عدد
هلو                  1 عدد 
توت فرنگی        8 عدد
آووکادو             1/2 عدد
بادام                 1/3 پیمانه

ابتدا سس سالاد رو با مخلوط کردن روغن زیتون خالص و سرکه و ادویه سالاد درست کنید.
مخلوط نخود و خیار و برگهای سبز را داخل ظرفی بریزید و با سس خوب مخلوط کنید تا کاملا مزه دار بشه و بعد برشهای هلو و توت فرنگی و اووکادو و بادام را اضافه کنید و مخلوط کنید و بگذارید چند دقیقه سالاد بمونه تا مزه ها کاملا جا بیفته.


 

ه‍.ش. ۱۳۹۴ شهریور ۴, چهارشنبه

سالاد خیار؛ زیتون و پنیر فتا


یه سالاد که بیشتر یه غذای کامل، سالم و رژیمی محسوب میشه.

مواد لازم جهت 4 نفر :
خیار بزرگ انگلیسی        1 عدد
زیتون سیاه          1/3 پیمانه ، حلقه شده
پنیر فتا               1/4 پیمانه
تربچه                5 عدد حلقه شده
ریحون               1 ق غ خورد شده
نان تست سیر یا کروتون crouton     
مواد لازم جهت سس :
روغن زیتون     2 ق غ
سرکه قرمز       2 ق غ
خردل دیجون      1 ق چ
آویشن خشک     1 ق چ 

داخل ظرف سالاد همه مواد رو بریزید و مواد سس را با هم مخلوط کنید و به ظرف اضافه کنید. 
دوست داشتید برشهای طولی با پوست کن از خیار بزنید و به شکل گل رول کنید.
این سالاد به همراه کروتون خیلی خوشمزه میشه . برای تهیه کروتون میتونید از نون باگت یا نون تست استفاده کنید. نیمی از نون باگت را برشهای مربعی بزنید و داخل یه تابه با 2 ق غ روغن زیتون با شعله ملایم به مدت 4-5 دقیقه تفت بدید و گاهی زیرو روش کنید. بعد 1 ق غ سیر خورد شده اضافه کنید و به مدت یک دقیقه دیگه تفت بدید تا زمانیکه نونها کاملا طلایی و سرخ بشه . بعد 1 ق چ ریحون خشک شده و 1/2 ق چ آویشن خشک اضافه کنید و صبر کنید تا سبزیها کاملا جذب نون بشه.



ه‍.ش. ۱۳۹۴ مرداد ۲۹, پنجشنبه

کیک خامه ای



به جرات میتونم بگم یکی از خوشمزه ترین کیکهایی هست که تا بحال خوردم و قطعا اگه شما هم درست کنید با نظرم موافق خواهید بود. 
این کیک گزینه مناسبی هست برای کساییکه بار اول هست کیک درست میکنند چون یه کیک ساده هست که با خامه و میوه براحتی تزیین میشه و برای کیک تولد هم عالیه، چون هم خوشمزست هم زیاد وقت گیر نیست هم ساده و شیک.
قبلا دستور کیک را گذاشته بودم میتونید در لینک زیر کامل بخونید ، فقط اینبار کمی تغییرات تو تزیینش دادم که هم خوشمزه ترش کرد هم راحت تر

کیک از نوع کیکهای کره ای هست، بنابراین درست کردنش روش خاصی نداره و مثله کیک اسفنجی اصلا سخت نیست.
مواد لازم :
کره نرم        225 گرم
شکر            225 گرم
آرد              225 گرم
تخم مرغ       4 عدد
شیر             3 ق غ
بیکینگ پودر  1 ق غ
وانیل             1 ق چ

جهت تزیین کیک :
خامه فرم گرفته یا ویپینگ کرم 
توت فرنگی
شربت توت فرنگی ( طرز تهیه در این لینک)

کره نرم را به همراه شکر به مدت 5-6 دقیقه با همزن بزنید تا کاملا رنگش روشن بشه و رو به سفیدی بره بعد تخم مرغها را به همراه وانیل  دونه دونه اضافه کنید و هر بار بعد از اضافه کردن خوب هم بزنید.
آرد را به همراه بیکینگ پودر سه بار الک کنید و در سه مرحله به مخلوط اضافه کنید و در آخر شیر را اضافه کنید و سی ثانیه با همزن بزنید تا مواد کامل مخلوط بشه ، مایه این کیک بر خلاف کیکهای اسفنجی کمی سفت تره.
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت روشن کنید.
اگر دوست دارید بعد از پخت برشهای تمیزی از کیک داشته باشید حتما از دو قالب 8 اینچ یا 20 سانتیمتری استفاده کنید.
کف و دیواره قالب را با کره چرب کنید و مایه کیک را بطور مساوی داخل قالبها بریزید میتونید از ترازو کمک بگیرید که بعد از پخت هر دو کیک به یک اندازه پف کنند.
کیک را به مدت 35 تا 40 دقیقه بپزید. اگر از دو قالب استفاده کنید 30 دقیقه زمان پخت نیاز داره.
بعد از پخت بگذارید کیک پنج دقیقه داخل قالب خنک بشه بعد کیک را روی رک سیمی برگردونید و بگذارید یک تا دو ساعت کامل خنک بشه و بعد دور کیک سلفون بپیچید و بگذارید یخچال تا خنک بشه و کره داخل کیک دوباره سفت بشه تا راحت تر بتونید کیک را برش بزنید.


هر کیک را دو قسمت کنید و در کل 4 لایه کیک دارید. روی هر لایه اول شربت توت فرنگی بزنید تا کیک مرطوب بشه ، ابتدای مطلب لینک دستور قبلی را گذاشتم میتونید طرز تهیه شربت را اونجا ببینید.
بعد خامه فرم گرفته را داخل قیف بریزید و روی هر لایه کیک بزنید ، با قیف خیلی تمیزتر و یکنواخت تر خامه بین لایه های کیک قرار میگیره. 
برای دوستانی که خارج از ایران هستند و از ویپینگ کرم استفاده میکنند، پیشنهاد میکنم حتما حتما خامه را با عسل شیرین کنید و از پودر قند و شکر استفاده نکنید، اگر دوست دارید خامه طعم و مزه شبیه خامه های ایران بگیره.
برای این کیک نیاز به 500 میلی لیتر خامه 35 درصد هست که داخل کاسه همزن بریزید و با سرعت تند چند دقیقه بزنید تا خامه کمی فرم بگیره و بعد عسل را اضافه کنید من 3 ق غ عسل میریزم ولی میتونید کم یا زیادش کنید و باز دوباره خامه را بزنید تا کامل فرم بگیره.
لایه های کیک را روی هم بچینید و روش را با توت فرنگی تزیین کنید و بگذارید حتما چند ساعت قبل از سرو داخل یخچال بره تا خامه طعم بهتری پیدا کنه.




ه‍.ش. ۱۳۹۴ مرداد ۲۱, چهارشنبه

پای سیب Apple pie


این پای سیب با اون " پای سیب کیکی " که در بین شیرینیهای ایرانی مرسوم شده کاملا فرق داره و با خمیر مخصوص انواع پای درست میشه و بافت کیکی نداره و شیرینی خوشمزه ایه به شرطی که خمیرش بافت تردی داشته باشد و مواد داخل پای خیلی آبکی نباشه.
اگر پای فقط از یه خمیر زیری تشکیل بشه و روش خمیری نداشته باشه " تارت " نامیده میشه.
پای سیب با دو لایه خمیر زیری و رویی درست میشه که مابین خمیرها سیب خرد شده ریخته میشه.

مواد لازم جهت خمیر پای ( کراست) :
آرد سفید       2 و 1/2 پیمانه / 350 گرم
نمک           1 ق چ
شکر سفید    2  ق غ / 30 گرم
کره سرد     1 پیمانه / 226 گرم  ------ کره خورد شده به مکعبهای 2.5 سانتیمتری
آب یخ         1/2 تا 1/4 پیمانه / 60-120 میلی لیتر

مواد لازم جهت مایه میانی ( فیلینگ) :
سیب                         6 عدد بزرگ / 1.1 کیلو گرم
شکر سفید                  1/4 پیمانه / 50 گرم
شکر قهوه ای روشن     1/4 پیمانه / 55 گرم
آب لیمو ترش               1 ق غ
دارچین                       1 ق چ
جوز هندی                   1/4 ق چ 
نمک                         1/4 ق چ
کره                           2 ق غ / 28 گرم
نشاسته ذرت                1 و 1/2 ق غ / 15 گرم

مرحله اول آماده کردن خمیر پای هست که سریع ترین راه؛ استفاده از فود پروسسر یا غذا ساز هست ؛ البته با دست و نوک انگشتان هم میتونید مواد را مخلوط کنید ولی باید سرعت عمل و دقت داشته باشید تا کره به هیچ وجه در اثر گرمای دستتون شل نشه.
بهتره بعد از اینکه کره را وزن کردید به مکعبهای کوچیک برش بزنید و داخل فریزر بذارید در حدود یکی دو دقیقه که زمانیکه با مواد مخلوط میکنید کره کاملا سرد باشه.
 آرد + نمک + شکر را مخلوط کرده و داخل فود پروسسر بریزید و کره سرد را اضافه کنید و به مدت 15 ثانیه پالس بزنید تا مخلوط به شکل خرده نون بشه.
داخل ظرف آب حتما چند تیکه یخ بندازید که آب سرد سرد باشه و اول با 1/4 پیمانه آب شروع کنید و اگر نیاز بود آب بیشتری اضافه کنید و هر بار 30 ثانیه پالس بزنید نه بیشتر و مخلوط را بین دو انگشت تست کنید، باید حالت چسبندگی داشته باشه و خمیر بهم دست بده ( اصولا کل نیم پیمانه آب استفاده میشه نه بیشتر)
روی سطح کار کاغذ روغنی پهن کنید و محتوای فود پروسسر را خالی کنید، اول به شکل خرده نون میمونه وباید با دست به شکل و فرم خمیر درش بیارید؛ گردش کنید و دو نیم کنید و به شکل دایره پهن کنید و هر کدوم را سلفون بکشید و به مدت 1 ساعت داخل یخچال بگذارید تا کره دوباره خنک بشه و گلوتن داخل آرد ریلکس بشه و خمیر تردی داشته باشید.

 

مرحله دوم تهیه مواد میانی :
سیبی که انتخاب میکنید حتما از نوع مخصوص پختن باشه بعضی از سیبهای قرمز بدرد پختن و استفاده در شیرینی نمیخوره قبلا مفصل توضیح دادم میتونید در لینک زیر بخونید :

ساده ترین راه برای خورد کردن سیبها و جدا کردن هسته اینه که هر سیب را دو نیم کنید و هر نیمه سیب را با رعایت یه فاصله نیم سانتی از هسته برش بزنید ؛ یعنی دو برش از هر دو سمت هسته و بعد نصفه سیب را بر گردونید و یه برش دیگه بزنید. با اینکار در واقع از هر نیمه سیب سه تیکه سیب دارید که اون قسمت وسط و هسته سیب از بین رفته ؛ بعد پوست سیب را بکنید و هر تیکه سیب را با چاقو تیز و نوک باریک برشهایی به ضخامت 1/4 اینچ بزنید.
با این مقدار سیب حدود 8 پیمانه سیب دارید. برای اینکه برشهای سیب سیاه نشه ، اول از همه آب لیمو ترش را روی سیبها بریزید و بعد مخلوط شکر سفید و قهوه ای و ادویه ها ( دارچین و جوز و نمک ) و بگذارید مواد به مدت یکساعت در دمای محیط بمونه تا آب اضافی سیب خارج بشه ، تفاوت اصلی این دستور با بقیه دستورهای موجود همینه و این نکته کمک میکنه پای سیب اون حالت آبکی را نداشته باشه.
 

در همین فاصله که منتظرید آب سیب گرفته بشه ، میتونید خمیری که داخل یخچال گذاشته بودید رو آماده کنید.
ابتدا یک قسمت از خمیرها را آماده کنید، خمیر را در سطح آردپاشی شده به قطر 30 سانتیمتر با وردنه باز کنید. این خمیر سطح بزرگی داره و ممکنه به سطح کار بچسبه، هربار که وردنه میزنید حتما خمیر را بچرخونید تا نچسبه و دوباره وردنه بزنید و جهت وردنه زدن را عوض کنید تا خمیر کاملا بصورت دایره باز بشه یعنی یبار بالا به پایین وردنه کنید خمیر را بچرخونید نیاز بود کف کار ارد بپاشید و بار بعد چپ به راست وردنه کنید و با خط کش اندازه بزنید تا کاملا خمیر بصورت دایره باز بشه.
روی وردنه آرد بپاشید و خمیر را دور وردنه بپیچید و آرام به ظرف 9 اینچی 23 سانتیمتری مخصوص پای منتقل کنید.
قبل از اینکه خمیر را داخل ظرف بگذارید با یه برس حتما آرد اضافه را پاک کنید و خمیر را در وسط ظرف بگذارید و داخل ظرف پهن کنید ، میتونید خمیر را تا کنید و چهارتا بزنید و داخل ظرف باز کنید ولی برای این خمیر چون خیلی ترد هست و ممکنه پاره بشه روش خوبی نیست.
با چاقو اضافه های خمیر را از دو ظرف ببرید و روی ظرف سلفون بکشید و داخل یخچال بگذارید.

خمیر دوم را از یخچال در بیارید و به قطر 30 سانتیمتر باز کنید و داخل سینی فر کاغذ روغنی بکشید و خمیر را کف سینی بگذارید و روش سلفون بکشید و بگذارید داخل یخچال تا خنک بشه.
در این حین آب اضافی سیبها خارج شده که میتونید سیبها را داخل صافی آبکش بریزید بگذارید یه ربع دیگه بمونه تا آب خارج شده به حدود 1/2 پیمانه اندازه گیری برسه.
مرحله بعد باید با این آب سیب خارج شده و کره یه سس کاراملی غلیظ درست کنید.
برای اینکارآب سیب را به همراه 2 ق غ کره که داشتیم داخل شیر جوش بریزید و روی شعله ملایم بذارید به مدت یه ربع ساعت حرارت ببینه تا آب اضافیش تبخیر بشه و بصورت یه شربت غلیظ و کاراملیزه در بیاد. در واقع حجم سس از 1/2 اولیه باید تا 1/3 پیمانه کاهش پیدا کنه.
سیبها را با نشاسته ذرت مخلوط کنید و شربت آماده و سرد شده را روی سیبها بریزید بعد مخلوط سیب را داخل ظرف پای بریزید.
خمیرها را چند دقیقه زودتر از یخچال در بیارید تا نرم شده باشه.
سیبها را به وسط ظرف منتقل کنید و لبه های ظرف را خالی بگذارید و دور تا دورش را با آب خیس کنید تا خمیر رویی به خمیر زیری بچسبه بعد از اینکه خمیر رویی را گذاشتید نحوه فرم دادن به لبه های خمیر هست که روشهای مختلفی داره و ساده ترینش استفاده از چنگال هست یا میتونید مثل من با انگشت اینکارو انجام بدید.

انگشت اشاره و وسط یک دست را خم کنید و به شکل عدد هفت باز کنید و پشت به خمیر بگذارید و انگشت اشاره دست دیگه رو خم کنید و روبروی خمیر بگذارید. در واقع باید انگشت یک دست مابین دو انگشت دست دیگه چفت بشه که خمیر مابین انگشتان قرار میگیره و نقش میگیره. اینکارو ادامه بدید تا دورتادور خمیر شکل بگیره.
بعد با چاقو در وسط خمیر برشهای 5 سانتیمتری بزنید تا حین پخت بخار بتونه خارج بشه. روی ظرف سلفون بکشید و داخل یخچال بگذارید تا زمانیکه فر گرم میشه خمیر کاملا خنک بمونه.
فر را با دمای 425 درجه فارنهایت یا 225 درجه سانتیگراد روشن کنید.
یک سینی فر که فویل کشید قبل از روشن کردن فر داخلش بگذارید که اگر حین پخت پای، آب میوه خارج شد روی فویل بریزه و سینی و فر را کثیف نکنه.
پای را به مدت 45-55 دقیقه بپزید یا تا وقتی که آب میوه به صورت حباب از لای شکافها بیرون بیاد یا وقتی چاقو داخل تارت میزنید سیبها نرم و ترد باشه نه اینکه له شده باشه.
نکته خیلی مهم :
بعد از نیم ساعت اولیه پخت حتما باید دورتادور پای را با فویل آلومینیم بپوشونید تا نسوزه. فویل را ببرید سه تا بزنید تا ضخیم بشه و به شکل رینگ در بیارید و دور لبه های خمیر بپیچید چون لبه ها زود تیره میشه. میتونید از وسیله مخصوص اینکار هم استفاده کنید.
بعد از پخت 3-4 ساعت بگذارید تا پای کاملا خنک بشه و بعد از خنک شدن کامل، برش بزنید وگرنه خورد میشه.
پای سیب به مدت 2-3 روز در دمای محیط میمونه و هر روز خوشمزه تر از قبل میشه، نیازی به یخچال نیست. در کنار یک برش پای سیب میتونید یه اسکوپ بستنی بگذارید و نوش جان کنید.


منبع

ه‍.ش. ۱۳۹۳ اسفند ۱۲, سه‌شنبه

نون برنجی - شیرینی برنجی



نون برنجی یا شیرینی برنجی هم جاش کناره نخودچیه و جزو شیرینیهای سنتی نوروز
هر چی آرد برنجتون مرغوبتر باشه شیرینی خوشمزه تره و عطر و بوی بهتری داره ؛ اگه خواستید خودتون آرد برنج رو تهیه کنید برنج ایرانی بگیرید چون آردش نرمتر  و خوش عطرترمیشه.
برنج را بشورید و چند بار با آب خوب بشورید و یکی دو روز تو آب سرد خیس کنید و چند بار در این فاصله آبش رو عوض کنید تا نگنده بعد از خیساندن در آبکش ریخته و برنج مرطوب را بکوبید تا کاملا نرم بشه بعد روی پارچه تمیزی پهن کنید تا کمی خشک بشه و بعد آسیابش کنید و از الک رد کنید و بگذارید تا کاملا خشک بشه و از الک حریر یا خیلی ریز عبور بدید.

مواد لازم :
آرد برنج 250 گرم
پودر قند 70 گرم میتونید تا 100گرم هم بریزید؛ اگر شیرینتر دوست دارید. من 90 گرم میریزم
روغن جامد 125 گرم
تخم مرغ یک عدد کوچیک ( تخم مرغ سایز بزرگ باشه آرد برنج بیشتری میبره )
پودر هل 1/2 ق چ
گلاب 1/4 پیمانه ( ممکن است کمتر استفاده شود بستگی به خمیر داره )
خرفه جهت تزیین

روغن جامد + پودر قند + پودر هل را با همزن بزنید تا رنگش رو به سفیدی بره و مخلوط یکدست و سبکی درست بشه.
در پست قبلی شیرینی کرکی ؛ بهشتی توضیح دادم که چه روغنی میشه استفاده کرد و من از چه مدلی استفاده میکنم.
بعد تخم مرغ را اضافه کنید و خوب بزنید تا جذب مواد بشه و در آخر ارد برنج را کم کم اضافه کنید و خوب ورز بدید تا خمیر یکدست و لطیفی درست بشه و در صورت نیاز گلاب را اضافه کنید تا خمیر لطیف تر بشه.
ممکنه خمیرتون نیاز به گلاب کمتری پیدا کنه پس در ریختنش دقت کنید گلاب زیاد شیرینی رو خشک میکنه.
اگر دوست داشتید خمیر دو رنگ داشته باشید و نون برنجی زعفرونی هم داشته باشید قبل از اضافه کردن گلاب خمیر را دو قسمت کنید.
و برای خمیر ساده فقط گلاب بزنید حتی میتونید بجای گلاب شیر هم بزنید.
و برای خمیر زعفرانی مخلوط گلاب و زعفرون بزنید. از شب قبل 1 ق چ پودر زعفرون خشک را به گلاب اضافه کنید و بگذارید یه شب تا صبح در دمای آشپزخونه بمونه تا رنگ بگیره ؛ این مدل خمیر رنگ بسیار خوبی پیدا میکنه.

 
 

خمیر شیرینی برنجی کمی شل هست و حال خود خمیره نگران نباشید؛ بعد از استراحت بهتر میشه فقط در صورتیکه سایز تخم مرغی که میزنید بزرگ باشه که مجبورید کمی آرد بیشتری بزنید ولی کلا این خمیر از خمیر شیرینی کرکی ، بهشتی یا نون نخودچی شل تره.

خمیر برنجی حتما حتما باید 24 ساعت داخل پلاستیک در دمای محیط استراحت کنه نیازی به یخچال نیست اگه بره تو یخچال خیلی سفت میشه و بعد از استراحت باید کلی ورزش بدید.
بعد از استراحت فر را با دمای 170 درجه سانتیگراد یا 338 درجه فارنهایت روشن کنید.
کف سینی فر کاغذ بندازید.
از خمیر گلوله هایی به اندازه 1 ق غ بردارید ؛ سایز شیرینی دست خودتونه ولی اصولا برای مهر زدن مقدار خمیر باید زیاد باشه که حین مهر زدن ترک بر نداره.
گلوله رو تو دستتون کمی ورز بدید و بعد گردش کنید کمک میکنه ترک نخوره و به فاصله 2 سانتیمتر از هم داخل سینی بچینید.
میتونید مهر رو داخل آرد بزنید و آروم روی شیرینی فشار بدید و خرفه بپاشید یا میتونید بدون مهر و با سر ماسوره یا طبق تصاویر با قالبهای کوچکتر بهش نقش بدید و روش کمی زعفرون یا حتی خلال پسته بزنید.
شیرینی برنجی نباید زیاد بپزه چون رنگش تغییر میکنه و مدت زمان پخت بین 10-15 دقیقه هست که من 12 دقیقه میپزم با توجه به نوع فری که دارم.
نباید زیرش خیلی تغییر رنگ بده چون شیرینی باید تو دهن پودر بشه و وسطش به هیچ وجه نباید سفت باشه پس اصل شیرینی مدت زمان پخته که حتما قبلش با تست کردن دو شیرینی چک کنید که چقدر زمان نیاز داره.
و نکته دیگه اینکه شاید در نت شیرینی برنجیهای خیلی خوشگل دیده باشید که روش طرحهای ظریفی داره باید بدونید که مهر اون شیرینی خیلی خاصه و برای اینکه بتونه اینقدر ظریف باشه از جنس نقره هست.

بعد از پخت به شیرینی دست نزنید و بگذارید داخل سینی خنک بشه.



Link Within

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...