پنجشنبه ۲۴ مهر ۱۳۹۳ ه‍.ش.

بیسکویت اسکلت سه بعدی

این بیسکویت مختص هالووین هست ولاغیر !!!
قبلا درست کردن بیسکویت سه بعدی داخل قالبهای یخ را توضیح دادم میتونید کامل در لینک زیر بخونید.

مواد لازم :
آرد                         3 پیمانه
نمک                       1/4 ق چ kosher salt و اگر از نمک معمولی Table salt استفاده میکنید 1/8
کره نرم                   1 پیمانه یا 226 گرم
شکر                      1 پیمانه یا 200 گرم
تخم مرغ                 1 عدد سایز بزرگ
وانیل یا عصاره بادام   1 ق غ
رنده پوست لیمو         1 ق چ

برای درست کردن این نوع بیسکویت نباید داخل خمیر بیکینگ پودر بریزید چون باعث پف کردن خمیر میشه و دیگه شکل قالب رو از دست میده ، اگر خواستید از این دستور برای بیسکویت ساده استفاده کنید به مقدار مواد 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر اضافه کنید.
ارد و نمک را الک کنید و کنار بگذارید.
کره نرم که در دمای محیط بوده را به همراه شکر با همزن برقی به مدت 5 دقیقه بزنید تا یه مخلوط کرم روشن بدست بیاد.
بعد تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید و یک دقیقه بزنید و در اخر آرد را 1 پیمانه 1 پیمانه اضافه کنید و با سرعت کم همزن بزنید تا مخلوط همه مواد بشه و 30 ثانیه اخر سرعت همزن را زیاد کنید.
مخلوط خمیر درست شده کمی از هم جداست به مدت 30 ثانیه با دست ورز بدید تا آردها بهم بچسبه و بعد به فرم یه دایره دیسک مانند در بیارید.
خمیر بیسکویت آماده شده و میتونید داخل قالبها بریزید.


از خمیر به اندازه توپ کوچک بردارید و داخل قالب که قبلا چرب شده بگذارید و با دست فشار بدید تا خمیر همه جای قالب پر بشه دقت کنید خمیر اضافه از فرم قالب نباشه چون حین پخت یه حاشیه دوره بیسکویت درست میکنه و بیسکویت تمیز شکل مدل قالب در نمیاد.
فر را با درجه حرارت 380 درجه فارنهایت روشن کنید.
روی قالب را کاغذ روغنی یا سلفون بکشید و 10 دقیقه فریز کنید.
قالب را چند بار روی میز ضربه بزنید تا خمیر از داخل قالبها در بیاد ، یه مقداری نیرو نیاز دارید ولی اگه قالب سیلیکونی باشه راحت در میاد.
بیسکویتها را روی سینی فر بچینید و اینبار به مدت 7-8 دقیقه داخل یخچال بگذارید.
بیسکویتها را به مدت 10 الی 12 دقیقه تا زمانیکه زیر بیسکویت رنگ طلایی بگیره بپزید. بعد از پخت بگذارید 5 دقیقه داخل سینی بمونه و بعد به رک سیمی منتقل کنید و بگذارید خنک بشه.
میتونید خمیر را چند قسمت کنید و رنگ بزنید و اسکلتهای رنگی درست کنید.


منبع

بیسکویت سه بعدی




 درست کردن این بیسکویتها کنار بچه ها خیلی دوست داشتنیه چون خودشون میتونن اینکارو بکنند.
نیاز به کاتر خاصی ندارید میتونید از قالبهای مخصوص شکلات یا قالب یخ استفاده کنید !!!! چطوری ؟؟
جدیدا قالبهای خیلی قشنگ اومده تو بازار که یا پلاستیکی هست مخصوص یخ و یا سیلیکونی مخصوص شکلات که قالبهای پلاستیکی اصولا ارزون قیمت هستند چون نمیشه داخل فر گذاشت ؛ ولی به راحتی میتونید باهاش بیسکویت درست کنید.
اول اینکه : 
هر دستور تهیه بیسکویتی دارید میتونید استفاده کنید فقط حتما حتما بیکینگ پودرش رو حذف کنید چون اگر بیسکویت در حین پخت پف کنه شکلش رو از دست میده.
دوم :
خمیر بیسکویت را داخل قالب بریزید و بگذارید داخل فریزر یخ بزنه و بیسکویت شکل اصلی قالب را بگیره بعد درش بیارید و داخل سینی فر بچینید و بپزید. 


اگر قالب پلاستیکی استفاده میکنید حتما قبلش با اسپری مخصوص یا کره آب شده چربش کنید تا بیسکویت بعد از یخ زدن از قالب در بیاد برای قالبهای سیلیکونی نیاز نیست.
خمیر را به شکل توپ گرد کنید داخل قالب بگذارید و با دست فشار بدید تا شکل قالب را کامل بگیره ، دقت کنید به اندازه خمیر داخل هر قالب بریزید اگر اضافه تر باشه و خمیر کمی از قالب بیرون بیاد بعد از پخت یه حاشیه دوره بیسکویت درست میشه و بیسکویت شکل اصلیش را نداره و تمیز در نمیاد.
روی قالب کاغذ روغنی بکشید یا با سلفون بپوشونید و به مدت 10 دقیقه داخل فریزر بگذارید و بعد بیسکویت یخ زده را از قالب خارج کنید ، برای قالبهای پلاستیکی چند بار قالب را روی زمین بزنید تا بیسکویت جدا بشه یکمی سخت از قالب جدا میشه ولی قالبهای سیلیکونی انعطاف پذیر هستند و بیسکویت به راحتی ازش جدا میشه.
بیسکویتها را داخل سینی فر بچینید و دوباره 5 دقیقه داخل یخچال بگذارید و بعد بپزید.


بیسکاتی بادام Biscotti




بیسکاتی کوکی اصیل و بسیار قدیمی ایتالیایی است و ماندگاری بیسکاتی که به معنای «۲ بار پخته شده» است، آنقدر زیاد است که به قول ایتالیایی ها قرن ها قابل خوردن است!
بافت ترد و کرانچی این کوکی ایده ال هست برای زدن داخل یه نوشیدنی گرم مثل چای یا قهوه ؛ قدیمها به علت ماندگاری زیادش به عنوان یکی از غذاهای سربازان رومانیایی بوده و در حال حاضر در بیشتر کافه رستورانها دیده میشه.
این کوکی به طور سنتی با بادام درست میشه ولی انواع پسته ای، فندقی، شکلاتی و ... هم داره

مواد لازم برای تهیه بیسکاتی بادام :

آرد                           250 گرم یا 1و 2/3 پیمانه
جوش شیرین               1/4 ق چ
تخم مرغ                     2 عدد ، در دمای محیط
شکر دانه ریز              220 گرم یا 1 پیمانه
وانیل مایع                   1 ق چ
بادام پوست کنده سفید      200 گرم 

فر را با درجه حرارت 180 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت روشن کنید.
دو عدد سینی فر را با کاغذ مخصوص شیرینی بپوشونید. برای این رسپی بهتره از سینی فر آلومینیوم و رنگ روشن استفاده کنید چون سینی های تفلون یا به اصطلاح Non-stick  رنگ تیره ای به شیرینی میده.
آرد را به همراه جوش شیرین الک کنید و کنار بگذارید.
این دستور روغن یا کره نداره .
با همزن برقی تخم مرغها را به همراه وانیل و شکر به سرعت متوسط به مدت 5-6 دقیقه بزنید تا رنگ کرم روشن پیدا کنه و یه مایه غلیظ بشه بعد آرد را اضافه کنید و با سرعت کم بزنید تا کامل مواد مخلوط بشه و یه خمیر نرمی درست بشه و بعد بادامها را اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید.
مقدار آرد بسته به رطوبت هوا ممکنه کم وزیاد بشه پس حواستون باشه.
اگر بادام سفید پوست کنده ندارید بادام بو نداده را داخل آبجوش بندازید یه مقدار بمونه و بعد پوستش را بکنید.


خمیر آماده شده را روی یه سطح آردپاشی شده بگذارید. برای راحت شدن کار خمیر را 4 قسمت کنید، (خمیری که من درست کردم حدود 800 گرم وزن داشت که 4 تا چونه 200 گرم شد) ممکنه کمی بدست بچسبه پس حتما دستتون رو آرد پاشی کنید.
هر تیکه خمیر رو با دست شکل یه بلوک مستطیل به طول 12 سانتیمتر در بیارید بعد با فاصله 7 سانتیمتر از هم داخل سینی بچینید و با کف دست روش فشار بدید تا صاف بشه و عرضش حدود 8 سانتیمتر بشه.
میتونید هم 4 قسمت نکنید و خمیر را رول کنید به عرض یه بند انگشت و با کف دست پهن کنید و روش را صاف کنید و داخل سینی بچینید. 
به مدت 25 دقیقه بپزید تا روی سطح کوکی طلایی روشن بشه و وقتی بهش دست میزنید روش سفت باشه و بعد از پخت بگذارید 45 دقیقه داخل سینی بمونه تا خنک بشه چون باید برش بزنید و دوباره بپزید پس بگذارید خنک بشه.
درجه حرارت فر را کم کنید یعنی اینبار با 130 درجه سانتیگراد یا 250 درجه فارنهایت بپزید.
هر بلوک شیرینی را روی تخته بگذارید و با چاقوی دندانه دار مخصوص نون به صورت مورب به ضخامت 8 میلیمتر برش بزنید. با این ضخامت حدود 50 تا بیسکاتی خواهید داشت.
نحوه برش زدن که مورب باشه یا موازی و عرض شیرینی دست خودتون هست.
دوباره کوکی های برش زده را روی سینی برگردونید و اینبار به مدت 20 دقیقه بپزید. اواسط پخت سینی را بیارید بیرون و بیسکوتیها را زیر و رو کنید که هر دو روش کرانچی بشه یعنی 10 دقیقه یکطرف و 10 دقیقه طرف دیگه را بپزید.
این مدت زمان هم باز بستگی به خودتون داره که چقدر میخواهید بیسکاتی کرانچی بشه میتونید تا 6 دقیقه برای هر طرف بپزید. ولی اگر دوست دارید خیلی کرانچی بشه که داخل چای و قهوه بزنید این مدت زمان خوبه بیشترش نکنید. بعد از پخت بگذارید 5 دقیقه داخل سینی بمونه و بعد به رک سیمی منتقل کنید تا کامل خنک بشه.
در ظرف در بسته به مدت 3 هفته میتونید نگهداری کنید.



دوشنبه ۱۴ مهر ۱۳۹۳ ه‍.ش.

شیرینی فرفره ای




این شیرینی بعنوان صبحانه یا دسر ؛ گرم و تازه از فر دراومده سرو میشه.
خمیر پایه این شیرینی خمیر هزارلا یا میل فوی یا پوف پستری هست که یا میتونید اماده تهیه کنید یا از روی لینک زیر و طبق دستور دوست عزیزم گیلدا در خانه تهیه کنید.

مواد لازم :
کرم چیز یا پنیرخامه ای            125 گرم
شکر                                    34 گرم
آب لیمو                                 1 ق چ
رنده پوست لیمو                      1/2 ق چ
وانیل مایع                             1 ق چ
خمیر هزارلا                          500 گرم یا 1 بسته
مربای رزبری یا توت فرنگی     1/4 پیمانه
رزبری تازه یا توت فرنگی        1  پیمانه
تخم مرغ                               1 عدد
شکر دانه درشت جهت پاشیدن روی شیرینی

ابتدا کرم وسط شیرینی را درست میکنیم که یه کرم پنیری با مزه شور و شیرین و عطر لیمو خیلی خوشمزه هست؛ در واقع همین کرمی هست که در دستور قبلی بیسکویت مونت کرم استفاده کردم و لابلای بیسکویتها گذاشتم که اگر از کرم چیزی زیاد اومد میتونید نگهدارید برای دستور این بیسکویت طبق لینک زیر :

داخل کاسه همزن با سر پدال، یا همزن دستی پنیرخامه ای را بزنید تا نرم بشه؛ اگر پنیر سفت بود و همزن ندارید؛ پنیر را داخل ظرف پیرکس روی بخار کتری چند دقیقه بگذارید تا نرم بشه و بتونید با همزن دستی بزنید.
بعد شکر و رنده پوست لیمو و وانیل و آبلیمو را اضافه کنید و بزنید تا یه مخلوط یکدست بشه و کنار بگذارید.

نیمی از خمیر هزارلا را یعنی 250 گرم را روی سطح آردپاشی شده به اندازه یه مربع 25 سانتیمتری باز کنید و مربع را به 4 مربع دیگه تقسیم کنید و مربعها را به سینی فر منتقل کنید؛ با نیمه دیگر خمیر نیز همینکارو کنید. در واقع 8 تا مربع درست کنید.
بین مربعها داخل سینی فاصله بگذارید تا حین پخت بهم نچسبه و با یک چنگال سطح خمیر را سوراخ کنید.
به اندازه 1و 1/2 ق چ از مخلوط به صورت یک دایره وسط هر مربع پهن کنید و روی دایره ها مربا بریزید و رزبری یا توت فرنگی بچینید.حدود 4 عدد رزبری یا توت فرنگی برای هر شیرینی کافیه. مقداری که برای توت فرنگی دادم بستگی به سایز توت فرنگی و مقدار خمیرتون داره دست خودتون هست و همینطور مربا
اگر توت فرنگی میگذارید حتما سایز ریز استفاده کنید یا از وسط نصفش کنید.


 با یک چاقوی تیز یا پیتزا بر 4 گوشه قطر خمیر را برش بزنید تا نزدیکیهای جایی که پنیرخامه ای زدید و بعد یک در میان طبق تصویر به سمت مرکز و به شکل یک فرفره تا بزنید. 4 سر خمیر را در مرکز بهم وصل کنید.
در یک کاسه تخم مرغ را با 1 ق چ آب با همزن یا چنگال بزنید و با برس روی شیرینیها بمالید و روش شکر دانه درشت بپاشید.
داخل سینی فر که از قبل کاغذ مخصوص شیرینی پزی کشیدید گذاشته و به مدت 15 تا 18 دقیقه تا زمانیکه روش طلایی بشه با درجه حرارت 400 درجه فارنهایت بپزید.




پنجشنبه ۱۰ مهر ۱۳۹۳ ه‍.ش.

کیک اسفنجی



کیک اسفنجی یا Sponge Cake به کیکی گفته میشه که چربی نداشته باشه و فقط از آرد و شکر و تخم مرغ درست شده و در واقع پف کیک بعلت وارد کردن هوا ؛ در اثر همزدن شکر و تخم مرغ بوجود آمده و بر خلاف کیکهای کره ای فقط از بیکینگ پودر برای پف دادن کیک استفاده نمیشه.
بدلیل اینکه بافت کیک پس از بریده شدن پر از حباب و شبیه اسفنج دریایی هست، به این اسم نامیده شده.
این کیک بدلیل سبک بودن مناسب برای انواع کیکهای تولد و عروسی هست و پس از پخت به تنهایی صرف نمیشه و باید حتما با خامه ، موس و میوه و انواع کرم یا مارمالاد ترکیب بشه.

مواد لازم :
آرد سلف رایزینگ                  100 گرم 

نشاسته ذرت                          2 ق غ 
تخم مرغ                               4عدد
شکر دانه ریز                        110 گرم یا 1/2 پیمانه
خامه 35 % وایپینگ کرم         185 میلی لیتر یا 3/4 پیمانه
پودر قند                               1 ق غ + مقداری جهت تزئین روی کیک
مربای توت فرنگی                  110 گرم یا 1/3 پیمانه

آرد سلف رایزینگ قبلا توضیح دادم ؛ اردی که نمک و بیکینگ پودر همراه داره و برای تهیه 1 پیمانه ان بعد از اینکه یک پیمانه آرد معمولی را اندازه گرفتید به اندازه 2 قاشق چایخوری از روی آرد بردارید یعنی به یه کم کمتر از یک پیمانه آرد نیاز داریم و بعد 1/2 ق چ نمک و 1 و 1/2 ق چ بیکینگ پودر را اضافه کنید و همه مواد را مخلوط کنید. 
این طرز تهیه 1 پیمانه ارد سلف رایزینگ بود که از این مقدار 100 گرم برای کیک نیاز داریم . جهت دیدن طرز تهیه ارد سلف رایزینگ به لینک زیر رجوع کنید :

برای این مقدار تخم مرغ به دو قالب گرد 20 سانتیمتری یا 8 اینچی نیاز داریم که ارتفاعشون 3/5 سانتیمتر باشه و با این قالب دیگه نیاز نیست کیک را از وسط نصف کنید؛ همونطور که نوشتم کیک اسفنجی به تنهایی خورده نمیشه و حتما حتما باید بین لایه هاش کرم یا خامه باشه و باید نصفش کنید پس برای اینکه کارتون تمیزتر در بیاد از دو قالب کیک یک سایز استفاده کنید.
کف قالب را چرب کنید و روش کاغذ مخصوص شیرینی پزی بندازید و بعد روی کاغذ کمی ارد بپاشید و تکونش بدید تا همه جا پخش بشه.
فر را با درجه حرارت 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتیگراد روشن کنید.
آرد + نشاسته ذرت را دو بار الک کنید و کنار بگذارید.
تخم مرغها که به دمای محیط رسیده را از هم زرده و سفیده را جدا کنید.


در ظرفی زرده تخم مرغ را به همراه 2 ق غ از شکر به مدت 4 دقیقه بزنید تا یه مخلوط کرم رنگ درست بشه و بعد منتقل کنید به یک ظرف تمیز و بزرگ و روش سلفون بکشید.
سر همزن را بشورید و خشک کنید و در ظرف بزرگ و تمیزی که عاری از چربی باشه و خشک باشه سفیده تخم مرغ را بزنید تا به مرحله سافت پیک برسید که سفیده از پره همزن آویزون بشه و از ظرف بیرون نریزه و بعد باقیمانده شکر را اضافه کنید و هم بزنید تا یه مخلوط براق و غلیظ درست بشه. بعد سفیده زده شده را به مخلوط زرده اضافه کنید و با الک مخلوط آرد را روی تخم مرغها بریزید و با یک قاشق فلزی بزرگ یا اسپچولا به آرامی فولد کنید تا مواد مخلوط بشه.
مایه کیک را دو قسمت کنید و داخل قالبها بریزید میتونید از ترازو استفاده کنید که سایز هر دو کیک یکسان بشه.
مایه را به آرامی سطحش را با پشت اسپچولا صاف کنید و دو تا قالب را در مرکز فر بگذارید و به مدت یکربع بپزید.
از فر که دراومد بگذارید به مدت 5 دقیقه داخل قالب بمونه و بعد روی رک سیمی برش گردونید تا خنک بشه.
کیک اسفنجی خوب باید بافت سبکی داشته باشه و همچنان اونقدر سفت و محکم باشه که بتونه یک لایه مربا یا خامه را تحمل کنه و تنها تریکش اینه که خوب هوادهی بشه یعنی زرده و سفیده خوب زده بشه و زیادی هم مایه کیک هم نخوره.
برای درست کردن خامه ؛ داخل کاسه خامه و پودر قند را بزنید تا به مرحله استیف پیک برسه یعنی خامه به صورت برشهای نوک تیز رو سر همزن درست بشه.
و دوستانی که وایپینگ کرم در دسترس ندارند؛ خوشبحالشون چون میتونند خامه خوشمزه قنادی آماده بخرند.
روی کیک یه لایه ای از مربا بزنید و بعد خامه را و دو لایه کیک را رویهم بگذارید و روش را با خاکه قند تزئین کنید.
این کیک بهتره چند ساعت در یخچال بره تا طعم خامه و مربا بهتر بشه.
بجای خامه و مربای توت فرنگی میتونید از مربای انجیر و 250 گرم پنیر ماسکارپونه استفاده کنید.

 

جمعه ۴ مهر ۱۳۹۳ ه‍.ش.

رولت خامه ای


شیرینی رولت؛ طعم روزهای خوب کودکی
خیلی وقت بود دنبال دستور رولت خامه ای با طعم قدیم بودم و هرچی درست میکردم یا جایی میخوردم اون نبود.
رولت اصیل ایرانی کیکش نازکه و روش یه رنگ قهوه ای روشن داره و طعم بهشت میده ، دستور رولت تو یوتیوب زیاد هست ولی به نظرم اصیلترینش این دستور بود که سرکار خانم جمشیدیان در برنامه خانه مهر آموزش دادند.
این هفته انواع رولتها رو درست کردم تا رسیدم به طعمی که دوست داشتم و رمزش شربت باری هست که در دستور این رولت هست و طعم گلاب طعم اصیل ایرانی بهش داده .
نکته خیلی خیلی مهمه دیگه این دستور خوب اینه که دیگه نگران برگردوندن رولت و ترک خوردنش و رول کردنش نیستید و پیشنهاد میکنم کسی که بار اولش هست و میخواد رولت درست کنه حتما این رسپی را امتحان کنه ؛ چون بدون استرس یه رولت خوشمزه درست میکنید.

مواد لازم :
آرد                    2/3 پیمانه یا 85 گرم
شکر                  2/3 پیمانه یا 133 گرم
شربت بار           3 ق غ
تخم مرغ             5 عدد
وانیل                  1/4 ق ج
خامه فرم گرفته     500 گرم

فر را با درجه حرارت 400 درجه فارنهایت یا 200 درجه سانتیگراد حتما حتما یک ربع قبل از شروع کار روشن کنید.
برای این مقدار مواد دو عدد سینی فر 30 در 40 نیاز دارید.
کف سینی را حتما با روغن جامد چرب کنید ولی از روغن مایع اصلا استفاده نکنید.
کاغذ مخصوص شیرینی پزی را کف سینی پهن کنید؛ دیگه نیاز به چرب کردن روی کاغذ ندارید چون رولت را خشک میکنه.
آرد را 3 بار الک کنید و کنار بگذارید.
زرده و سفیده تخم مرغها را از هم جدا کنید؛ سفیده ها را در ظرفی که نه چرب باشه نه خیس با همزن برقی به مدت 3-4 دقیقه بزنید تا پف کنه در حدی که ظرف را وارونه میکنید سفیده ها از ظرف برنگردد.
یا به مرحله سافت پیک Soft Pick برسید. یعنی مرحله ای که وقتی پره همزن را داخل سفیده ها میزنید سفیده از سر همزن اویزون بشه ولی یه حالت انعطافی هم داشته باشه که خم بشه ولی به مرحله استیف پیک نیاز نیست برسه داخل پرانتز بگم که استیف پیک یعنی یک مرحله بعدش و تیکه های نوک تیز از سر همزن اویزون میشه که اصلا تکون نمیخوره. 

پس در حدی بزنید که دیگه سفیده از ظرف نریزه بعد شکر را قاشق قاشق اضافه کنید و بعد از هر بار افزودن مجددا هم بزنید تا مخلوط براق درست بشه و بعد زرده ها را دونه دونه اضافه کنید به همراه وانیل و به مدت 2 دقیقه هم بزنید و حالا شربت بار را اضافه کنید؛ این رنگ قهوه ای خوشرنگ روی رولت بدلیل همین شربت بار هست .
برای درست کردن شربت بار؛ 1 لیوان شکر+ 1/3 پیمانه آب + 1/3 پیمانه گلاب داخل شیرجوش بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا غلیظ بشه. 
من شربت بار قبلا برای شیرینی مربایی درست کرده بودم و داخلش زعفران داشت میتونید هم از این مدل استفاده کنید؛ طعمش عالیه یعنی گلاب + زعفران = بهشت
بعد از اینکه آب و شکر وگلاب را گذاشتید روی حرارت ملایم و شکر حل شد؛ یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده را اضافه کنید و بگذارید 3-4 دقیقه دیگه بجوشه تا شربت غلیظ بشه و اگر شربت را میخواهید برای مدت طولانی نگهدارید حتما با یک قلمو خیس دور قابلمه را تمیز کنید تا شکرهای اضافی دور قابلمه باعث شکرک زدنش نشه.
بعد از افزودن شربت بار؛ آرد الک شده را اضافه کنید و شروع کنید بهمزدن با کمک لیسک یا قاشق چوبی و نیازی نیست آروم یا دورانی هم بزنید ؛ برخلاف دستور کیکهای اسفنجی برای این رولت باید خوب و محکم آرد را هم بزنید تا پف کیک بخوابه 
نیمی از مواد را روی سینی اول بریزید و با پالت پهن کنید و حدود 1 سانتیمتر از کناره های سینی فاصله بگذارید تا نسوزه و به مدت 8 دقیقه بپزید. بعد سینی دوم را بپزید.با این مقدار مواد دو سینی رولت درست میشه.
کمتر از این مقدار بپزه؛ رولت میچسبه به کاغذ و جدا نمیشه و بیشتر بپزه خشک میشه و نمیتونید رول کنید.تا زمانیکه سطحش طلایی مایل به قهوه ای بشه و وقتی انگشت روی سطح کیک میزنید فرو نره .
بعد از اینکه از فر دراوردید بگذارید داخل کاغذ خنک بشه؛ دیگه نیازی ندارید سریع رو خاکه قند برش گردونید یا دور پارچه بپیچید.
بعد از اینکه کامل سرد شد روی یک سینی که کاغذ روغنی پهن کردید برش گردونید و کاغذ پشت رولت را به ارامی بکنید؛ نون این رولت خیلی نازکه ولی بدلیل مقدار تخم مرغ زیادش نمیشکنه و خوب رول میشه بعد با چاقو اضافه های دور رولت را بگیرید و یک مستطیل تمیز برش بزنید.
خامه فرم گرفته را روش بزنید و از سمت کوچیک یا عرض مستطیل بپیچید و رولش کنید و داخل کاغذ روغنی بگذارید و دورش سلفون بپیچید و بگذارید به مدت یکساعت داخل فریزر و بعد با یه کارد لبه دار یا کارد مخصوص نون برش بزنید؛ برای اینکه راحت تر برش بخوره هربار کارد را داخل آب جوش بزنید.
برای دوستانی که مثل من خامه فرم گرفته ایران در دسترس ندارند میتونند با هوی کرم اینکار را بکنند.
برای هر سینی رولت 3/4 پیمانه هوی کرم یا وایپینگ کرم؛ دابل کرم همون خامه 35 درصد و 2 ق غ عسل نیاز هست.
خامه را داخل ظرف بریزید و با همزن 2-3 دقیقه بزنید تا به مرحله سافت پیک برسه یعنی از ظرف بیرون نریزه؛ زیادی نزنید که کره میشه بعد عسل را اضافه کنید و یک دقیقه دوباره بزنید تا به همون مرحله سافت پیک دوباره برسه ؛ این طعم خامه با عسل خیلی خیلی مزه خامه های فرم گرفته ایران را میگیره و چون رولت داخل فریزر میره و خنک میشه؛ خامه طعم بهتری پیدا میکنه.




سه‌شنبه ۱ مهر ۱۳۹۳ ه‍.ش.

بیسکویت مونت کرم Monte Creams


این بیسکویت خیلی شبیه بیسکویتهای بازاری میشه منتها با طعم و کیفیت خونگی و خیلی سریع اماده میشه نیاز به قالب خاص یا زمان برای استراحت نداره و برای کسی که برای اولین بار میخواد شیرینی یا بیسکویت درست کنه بهترین گزینه میتونه باشه ؛ سریع و آسان.
برای لایه وسط یا فیلینگ بین بیسکویتها میتونید از هر طعم باترکریم که دوست دارید؛ بسته به ذائقه خودتون استفاده کنید.

مواد لازم :
کره نرم                                           125 گرم
شکر دانه ریز                                   110 گرم یا 1/2 پیمانه
شیر                                                60 میلی لیتر یا 1/4 پیمانه
ارد سلف رایزینگ                              225 گرم یا 1 و 1/2 پیمانه
پودر کاستارد ( پودینگ فوری وانیلی )     35 گرم یا 1/4 پیمانه + مقداری اضافه برای فرم دادن روی بیسکویت
پودر نارگیل                                      30 گرم یا 1/3 پیمانه

برای تهیه ارد سلف رایزینگ در منزل به لینک زیر مراجعه کنید:

مواد لازم جهت فیلینگ ( باترکریم) :
کره نرم                           50 گرم
پودر شکر یا خاکه قند         60 گرم
شیر                                2 ق چ
مربای رزبری                   115 گرم یا 1/3 پیمانه

فر را با درجه حرارت 180 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت روشن کنید.
دو عدد سینی فر را کاغذ مخصوص شیرینی پزی بگذارید.
با میکسر برقی در یک کاسه متوسط کره و شکر را بزنید تا رنگش کمرنگ بشه و حالت کرم پیدا کنه بعد شیر را اضافه کنید و دوباره با میکسر بزنید تا مخلوط مواد بشه.( هیچ تخم مرغی در این دستور بکار نمیره) !!
آرد و پودر کاستارد را با هم الک کرده و به همراه پودر نارگیل به مخلوط کره و شکر اضافه کنید و با یک قاشق چوبی مواد را مخلوط کنید تا یک خمیر یکدست درست بشه ؛ در این مرحله دیگه از همزن استفاده نکنید.
اگر رنده نارگیل دارید حتما قبلش با آسیاب برقی پودرش کنید ( من پودر نارگیل شیرین شده استفاده کردم)
بعد از اینکه خمیر آماده شد باید هر بار از مخلوط به اندازه 2 ق چ بردارید و به شکل گلوله گردش کنید.
برای اینکه همه شیرینیها یک سایز و اندازه بشند حتما از قاشقهای پلاستیکی پیمانه اندازه گیری استفاده کنید ؛ چون پلاستیکی هست به راحتی مخلوط بیسکویت از قاشق در میاد یا میتونید از اسکوپ بستنی سایز کوچیک استفاده کنید.
گلوله ها رو داخل سینی فر با فاصله 5 سانتیمتر بچینید برای اینکه شیرینی در حین پخت سایزش بزرگ میشه ؛ کاستارد اضافی را داخل بشقاب بریزید و چنگال را داخل پودر بزنید و روی گلوله به آرامی فشار بدید تا شکل و فرم خطهای چنگال را بگیره، پودر کاستارد کمک میکنه که چنگال به خمیر نچسبه.
بیسکویت را به مدت 18 دقیقه بپزید یا تا زمانیکه بیسکویتها طلایی رنگ بشه.


برای فیلینگ، به کمک همزن برقی کره و خاکه قند را بزنید تا رنگش کمرنگ بشه و حالت کرم پیدا کنه بعد شیر را اضافه کنید و بزنید تا مخلوط یکدست بشه.
یک طرف از بیسکویت را به اندازه 1 ق چ مربای رزبری بزنید و طرف دیگر را به اندازه 1 ق چ از باترکریم و دو طرف بیسکویت را روی هم به شکل ساندویچ بگذارید. یکساعت بگذارید بمونه تا بهم بچسبه ؛ اگر عجله ای ندارید برای خوردن.
من بار دوم این بیسکویت را با مربای زردآلو و کرم پنیرخامه ای درست کردم که به نظر خودم خوشمزه تر هم شد چون یه مزه شور و شیرین پیدا کرد.
مواد لازم برای کرم پنیرخامه ای :
پنیرخامه ای ( کرم چیز )         نصف پاکت  125 گرم
شکر                                  30 گرم یا 2 ق غ
آب لیمو ترش تازه                1 ق چ
رنده پوست لیمو                   1/2 ق چ
وانیل مایع                          1 ق چ

در ظرف کاسه همزن با سر پدال، کرم چیز را بزنید تا نرم بشه بعد شکر و لیمو وانیل و پوست لیمو را اضاف کنید و بزنید تا کامل مواد با هم مخلوط و کرمی بشه.

این شیرینی را در ظرف دربسته در جای خنک ( ولی نه در یخچال) به مدت دو روز میتونید نگهدارید.

 

Link Within

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...