پنجشنبه ۷ اسفند ۱۳۹۳ ه‍.ش.

هنگامی که در سرزمینی سواد بمیرد، کپی‌رایت پادشاه خواهد شد.



تا زمانی که زحمت و نتیجه دیگران را به سرقت ببرند، نمی‌توان به آینده کشور امیدی در ذهن بپرورانیم.

خواننده عزیز این وبلاگ 
یک سوال می پرسم و می خواهم تا انتهای متن به دنبال جواب آن در خاطرات خود باشید. سوال اینست: "آخرین باری که حق شما را خوردند کی بود؟"
مشخصاً می دانید که سرقت ایرادی ندارد، زمانی که شما در مسند قدرت باشید. متن خویش را با واژه‌ی سرقت آغاز کرده‌ام چرا که به یقین باور دارم، آنچه در دنیای امروز و متاسفانه در کشور ما مد روز محسوب میشود، سرقت به روشی است که آب از آب تکان نخورده و هر که بی سر و صداتر سرقت کند، نزد عامه‌ی مردم محبوب تر و هر آنکه در احقاق حق خویش مصمم تر، در چشم همنوعان ذلیل تر.

و اما دلیل نوشتن این مطلب؛ سرقتها ؛ دزدیها .......... شما کلمه ی دیگری سراغ دارید ؟؟ !!!!  

معرفی سرقتهایی که توسط سایتهای مختلف از تمامی مطالب این وبلاگ انجام می گیره و هیچ کجا دیده نمیشه ؛ واقعا نمیفهمم هدفتون از زدن سایت چیه ؟؟ وقتی هیچ هنری از خودتان ندارید . با شما هستم مدیر نامحترم سایت بیتوته بیتوته سایتی که در سرچ اول گوگل هستی ؛ سایتی که منبع درآمدت تبلیغهایی است که میگیری و با دسترنج دیگران برای خودت مخاطب جذب میکنی و همینطور سایت آشپزیهاآشپزیها که خودت رو مرجع سایت آشپزی ایران میدونی ؛ درآمدی که از این راه بدست میاری بنظرت حلال است ؟؟؟


بی‌ مهابا عرض می‌کنم، نه از جانب شخص خودم، بلکه از طرف مردمی که برایشان مهم است تلاش و نتیجه زحمتشان به دست عده‌ای دیگر، خواسته و ناخواسته تحریف و در نهایت عرضه شود:
هرگونه سوء استفاده و عدم رعایت حقوق مالکان و کاربران از سوی هرگونه نهاد سیاسی و اجتماعی محکوم و غیر انسانی است و اینجانبـــان تا احقاق کامل حق خود مبنی بر رعایت حق بازنشر مطالب مذکور، گامی به عقب بر نمی‌داریم.
نمونه هایی از این سرقتها :


و تعدادی دیگر ؛ خسته نباشید.
 قضاوت بر عهده شما خواننده این وبلاگ ، چکار باید کرد ؟؟؟؟؟؟؟؟؟

حال شاید نزد خود این چنین فکر کنید که چند عکس و دستور چه ارزش مادی و حتی معنوی دارد و پاسخ این است: "هیچ!"
نه مادی و نه معنوی
نه برای من ، نه شما که می خوانید، نه آنکه سرقت کرده ( البته بجز سایتهایی که با درآمد تبلیغاتی دارند)، نه آنکس که می خندد به این اوضاع و نه آن فرد که می گرید بر فردا.
پس دلیل چیست؟
شاید بتوان در یک عبارت آن را گنجاند:
"نشان دادن نقطه ضعفی که مدام از آن گل می‌خوریم."
نقطه ضعف ما فرهنگ ماست؛ نقطه ضعف ما تصور فرهنگ ایده‌آل ماست. نقطه ضعف ما تصور اینست که ما فرهنگ ایده‌آل داریم چرا که زمانی داشته‌ایم اما در گذشته و دائماً به آن تمسک جسته و چنگ می‌زنیم و از آن بالا می‌رویم و تنها زمانی که به نوک قله "فرهنگ‌مان" رسیدیم و نیم نگاهی به زیر پایمان بیاندازیم، آنجاست که متوجه خواهیم شد که آنچه گام می نهادیم رویشان، پله و سکو نبودند، انسان بودند.
نقطه ضعف ما نقطه نیست، حفره است؛ حفره‌ای که مانند سیاه‌چاله ما را به درون خود میکشد و می بلعد و صد البته که سیاه است چرا که هر لکه ننگی برای ماندگاری محکوم است به اثر گذاری.

باشد که رستگار شویم.


نون چایی قزوین



مواد لازم :
آرد 375 گرم
پودر قند 125 گرم
روغن جامد 160 گرم
تخم مرغ 2 عدد
ماست 50 گرم
بیکینگ پودر 1/2 ق چ
هل 1/2 ق مرباخوری

مواد رویه شیرینی :
شربت غلیظ یا بار 1 ق چ
زعفران دمکرده غلیظ 1 ق چ
تخم مرغ یکعدد
ماست 1 ق سوپخوری
روغن مایع 1 ق چ
کنجد جهت پاشیدن روی شیرینی

روغن جامد را بهمراه خاکه قند به کمک همزن بزنید تا مخلوط کاملا رنگش عوض بشه و رو به سفیدی بره و بعد پودرهل و تخم مرغها را دونه دونه اضافه کنید و هربار بعد از اضافه کردن تخم مرغ هم بزنید تا مواد کاملا مخلوط بشه.
بیکینگ پودر را داخل ماست بریزید تا شروع کنه به فعال شدن و ماست حباب دار بشه و بعد به مخلوط اضافه کنید و در اخر آرد را کم کم اضافه کنید و شروع کنید با دست مخلوط کردن در حدی که خمیر جذب مواد بشه نیازی نیست خیلی ورز بدید چون خمیر به روغن میوفته.
خمیر را گلوله کنید و داخل پلاستیک بذارید و نیم ساعت استراحت بدید و در این فاصله تا خمیر استراحت میکنه مواد رویه شیرینی را درست کنید.



همه مواد رویه را با هم مخلوط کنید و به کمک همزن بزنید تا کاملا مخلوط بشه و از حالت لختگی در بیاد.
خمیر را با وردنه به ضخامت حدود یک سانتیمتر باز کنید و با وردنه شیاردار روی خمیر بکشید یا میتونید از چنگال برای شیاردار کردن خمیر استفاده کنید و با پره های چنگال به ارامی روی خمیر شیار بندازید ؛ شیارها کمک میکنه که مواد رویه شیرینی که روش میمالید لیز نخوره و روی شیرینی بمونه.

خمیر را قالب بزنید و با برس از مواد رویه روی شیرینی بمالید ؛ برای خوشرنگتر شدن میتونید دوبار اینکارو تکرار کنید.

شیرینیها را داخل سینی کمی چرب شده بچینید.
دمای فر هم از یکربع قبل با 170 درجه سانتیگراد روشن کنید و شیرینیها را به مدت 15 الی 20 دقیقه بپزید.

بهترین حالت برای پخت این شیرینی استفاده از فر برقی یا فری هست که همزمان حرارت از بالا و پایین به شیرینی بده ؛ بدلیل اینکه مواد رویه شیرینی داخل فر معمولی تغییر رنگ نمیده و ممکنه فکر کنید شیرینی هنوز نپخته ؛ پس دقت کنید اگر فر معمولی دارید شیرینی بیشتر از این زمان نپزه و اگر روی شیرینی هنوز تغییر رنگ نداده بود چند دقیقه گریل فر را روشن کنید؛ مراقب باشید شیرینی از رو نسوزه.
بهترین سینی مناسب این شیرینی ؛ قالبهای گرد دیواره دار یا همون قالب باقلوای مخصوص قزوین هست و این شیرینی داخل سینی فر معمولی که دیواره نداره به خوبی قالب اصلی پخته نمیشه.

 برگرفته از

چهارشنبه ۲۹ بهمن ۱۳۹۳ ه‍.ش.

نون نخودچی - شیرینی نخودچی


شیرینی نخودچی یا نون نخودچی محبوب ترین شیرینی نوروزی 
مطمئنا افرادی هستند که تابحال یکبار این شیرینی رو درست کردند و اون چیزی که میخواستند نشده یا شیرینی وا رفته یا رنگش تیره شده و یا .......
دستور تهیه ساده ای داره با چند تا نکته کلیدی که من از خانم گل آور مدرس شیرینی پزی یاد گرفتم.

مواد لازم :
آرد نخودچی 250 گرم
خاکه قند 100 گرم
روغن 125 گرم
زرده تخم مرغ 1 عدد
هل 1/2 ق چ
آرد برنج 1 ق غ 
زعفران غلیظ یا خلال پسته جهت تزیین

اگر دوست دارید شیرینی با کیفیت بالا تهیه کنید حتما نکات زیر را رعایت کنید :

میتونید دستور را 2 یا 4 برابر کنید ولی زرده تخم مرغ در هر حالت یک عدد میباشد و تغییری نمیکند.

اگر بار اول هست شیرینی را درست میکنید با همین مقدار درست کنید حدود 70 تا شیرینی کوچیک خواهید داشت.

اگر خودتون بتونید آرد نخود را تهیه کنید کیفیت شیرینی میره بالاتر؛ پوست نخود برشته رو بگیرید و نخود را آسیاب کنید و از الک ریز رد کنید؛ اگر از بیرون آرد نخودچی میخرید حتما از الک دانه ریز رد کنید تا خورده های درشت و آسیاب نشده نخود جدا بشه.
هل را حتما خودتون بسایید و خورد کنید تا عطر تازه تری داشته باشه ؛ اگر هل مونده باشه مجبورید برای طعم بهتر هل بیشتری بریزید که باعث میشه شیرینی تیره تر بشه.
فقط از روغن جامد استفاده کنید ؛ روغن قنادی یا کره نباید استفاده کنید.
خاکه قند رو هم الک کنید.

طرز تهیه :
روغن را بهمراه پودر قند و هل با همزن به مدت 5 دقیقه بزنید تا رنگش کرم رو به سفید بره حتما این قسمت رعایت بشه و بعد زرده تخم مرغ را اضافه کنید و دوباره بزنید تا مواد کاملا مخلوط بشه.
آرد نخودچی الک شده را با یک قاشق آرد برنج مخلوط کنید و به مواد اضافه کنید و با قاشق پلاستیکی یا لیسک مخلوط کنید و با دست شروع کنید به ورز دادن ؛ سعی کنید از ظرفی استفاده کنید که لبه کوتاه داشته باشه تا راحت ورز بدید.
دستورهای متعددی هست که میگه به هیچ وجه ورز ندید و خمیر به روغن میوفته ولی من با این دستور هیچ مشکلی نداشتم و خمیر اصلا به روغن نیفتاد.
مثل لباس شستن با دست؛ خمیر را چنگ بزنید. این خمیر نیاز به روغن بیشتری نداره اگر خوب ورز داده بشه خمیر از حالت خشکی در میاد.
برای اینکه بفهمید چه مقدار باید خمیر را ورز بدید و چه زمانی خمیر اماده است ؛ یه مقدار از خمیر را بردارید و بین انگشتتون ورز بدید اگر دیدید خمیر نرم شد و تو دست فرم گرفت یعنی خمیر آماده شده؛ کل خمیر باید یه همچین فرمی پیدا کنه اگه درست ورز بدید حدود سه دقیقه کافیه ؛ زیادتر از این زمان باشه مثلا ده دقیقه مطمئنا خمیر به روغن میوفته.


خمیر اماده شده را به صورت دو تا سه گلوله در بیارید و داخل کیسه نایلون بگذارید. این خیر میتونه تا یک هفته در دمای محیط بمونه و هر زمانی خواستید شیرینی را بپزید ؛ نیاز به یخچال نداره چون اگه داخل یخچال بره دوباره سفت میشه و نیاز به ورز دادن پیدا میکنه.
برای قالب زدن خمیر باید خمیر را به ضخامت یک و نیم سانتیمتر باز کنید میتونید روی سطح کار کاغذ روغنی بندازید و با وردنه خمیر رو باز کنید ولی من به پیشنهاد خود خانم گل اور اینکارو نکردم ؛ خمیر را داخل یک سینی با دست باز کردم برای اینکه ضخامت خمیر دستتون بیاد یک قالب مخصوص نخودچی را کنار خمیر بذارید و با دست اندازه را تنظیم کنید اگر کم بود خمیر را با دست به وسط جمع کنید و اگر زیادی ضخیم بود با دست پهنش کنید و در اخر برای اینکه جای انگشتاتون بره با کف دست روی خمیر بکشید.

فر را از یک ربع قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد روشن کنید.
نوک انگشتتون را داخل روغن جامد بزنید و کف سینی را چرب کنید؛ یعنی خیلی خیلی کم چرب کنید و روش آرد برنج بپاشید و سینی را تکان بدید تا آرد کامل پخش بشه و اضافه آرد را بریزید.
قالب نون نخودچی بطور سنتی قالب گل چند پر هست ؛ هر بار قبل از قالب زدن داخل آرد برنج بزنید و بعد خمیر را قالب بزنید تا براحتی از خمیر جدا بشه.
برای راحت شدن کار؛ برخلاف قالب زدن بیسکویت که اول قالب میزنیم و بعد بیسکویتها را به سینی منتقل میکنیم ؛ برای این شیرینی هربار که قالب میزنید همون موقع شیرینی را با قالب بردارید و کمی با انگشت روش فشار بدید تا از قالب خارج بشه و داخل سینی بگذارید ؛ اگر همه را قالب بزنید و بعد بخواهید یکی یکی به سینی منتقل کنید چون شیرینی ظریفه فرم و شکلش رو از دست میده.
قالبهای پرسی مخصوص این شیرینی هست مثل قالبهای خمیر فوندانت که اگر بتونید تهیه کنید خیلی کار کردن باهاش راحت تره ؛ یعنی زمانی که قالب میزنید با اهرم روش فشار میدید و شیرینی با فشاری یکسان از قالب خارج میشه و نیازی به فشار انگشت نیست.
وقتی یک دور خمیر را قالب زدید ؛ برشهای اضافه خمیر را حتما حتما دوباره ورز بدید و بعد قالب بزنید مثل خمیر بیسکویت نباید فقط جمعش کنید و دوباره صافش کنید حتما نیاز به ورز دادن داره ؛ در غیر اینصورت شیرینیها حین پخت ترک میخوره.

بعد از اینکه شیرینیها را به سینی فر منتقل کردید برای تزیینش یا میتونید خلال پسته وسط شیرینی بذارید یا زعفران دمکرده بسیار غلیظ را با قلمو یا یه چیزی تیز شبیه ته چوب کبریت  که پهن باشه وسط شیرینی بزنید.

شیرینیها نیاز نداره که با فاصله خیلی زیاد از هم داخل سینی چیده بشه چون این شیرینی تغییر سایز و انداره نمیده و وا نمیره.
به مدت 15 الی 20 دقیقه تا زمانیکه زیر شیرینی فقط طلایی بشه بپزید ؛ شیرینی نخودچی زود میسوزه و تغییر رنگ میده پس دقت کنید. من 15 دقیقه پختم و کافی بود.
بعد از پخت بگذارید شیرینیها داخل سینی فر به مدت چند ساعت تا زمانیکه کاملا خنک بشه بمونه و اصلا بهش دست نزنید چون پودر میشه.

بطور سنتی قدیمیها برای درست کردن این شیرینی اول روغن را بطور غیر مستقیم آب میکردن و میذاشتن دوباره به حالت نیمه جامد در بیاد بعد مخلوط مواد میکردن و از چرخ گوشت خمیر را رد میکردن تا نرم و یکدست بشه ولی با توجه به اینکه چرخگوشتهای خونگی فقط مخصوص شیرینی پزی و چرخ کردن خمیر نیست ترجیحا بهتره تو خونه اینکار انجام نشه.



برگرفته از

دوشنبه ۲۷ بهمن ۱۳۹۳ ه‍.ش.

کیک قرمز مخملی با کرم چیز فراستینگ



کیک قرمز مخملی معرف حضور همه هست ؛ کیکی به رنگ قرمز مایل به قهوه ای با رویه پنیری یا همون کرم چیز فراستینگ مخصوص روز ولنتاین
رنگ قرمز این کیک میتونه از لبو باشه یا رنگ ژله ای مجاز خوراکی؛ رنگ کیک به هیچ وجه قرمز خیلی خوشرنگ نمیشه بدلیل اینکه در ترکیب کیک پودر کاکائو هم هست؛ رنگ قرمزی متمایل به قهوه ای داره و طعم خود کیک بنظر من کمی شیرین تر از بقیه کیکها هست تا بتونه با رویه پنیری که طعم شور و شیرینی داره یه طعم متعادل درست کنه و بافت کیک هم مثل اسمش نرم و مخملی میمونه.

مواد لازم :
کره 2/3 پیمانه یا 150 گرم
شکر 2 پیمانه یا 400 گرم ( شکر معمولی نیاز به دانه ریز نیست )
تخم مرغ 2 عدد ؛ در دمای محیط
وانیل مایع 2 ق چ
آرد ساده  2 و 1/2 پیمانه یا 312 گرم
جوش شیرین 1 ق چ
بیکینگ پودر 1/2 ق چ
نمک 1/4 ق چ
پودر کاکائو 1/4 پیمانه یا 30 گرم ( حتما پودر کاکائو طبیعی باشه چون رنگ ملایمتری داره  Dutch process نباشه )
باتر میلک 1و 1/2 پیمانه طرز تهیه باترمیلک در منزل
رنگ قرمز ژله ای 1 ق چ ( ترجیحا رنگ ژله ای باشه چون رنگ بهتری داره )
سرکه سفید 1 ق غ

مواد لازم جهت فراستینگ پنیری :
کره نرم 1 پیمانه یا 226 گرم
پنیر خامه ای یا کرم چیز 1 و 1/2 پیمانه یا 340 گرم
خاکه قند 4 پیمانه یا 500 گرم
وانیل مایع 1و1/2 ق چ

دو قالب مربع 8 اینچی یا 20 سانتیمتری ؛ بطور سنتی کیک مخملی در قالب مربع درست میشه ؛ میتونید مواد رو نصف کنید و در یک قالب درست کنید.


کره نرم بهمراه شکر با سرعت متوسط همزن بزنید تا مخلوط سبک بشه و برنگ کرم در بیاد و بعد تخم مرغها را دونه دونه اضافه کنید و هربار هم بزنید تا تخم مرغ جذب مواد بشه و بعد وانیل را اضافه کنید.
مواد خشک را با هم مخلوط کنید و سه بار الک کنید. جوش شیرین + نمک + بیکینگ پودر + کاکائو + ارد
مواد خشک را به مخلوط اضافه کنید و بعد باترمیلک را اضافه کنید ؛ باتر میلک کمک میکنه به رطوب کردن کیک

رنگ قرمز را با سرکه سفید مخلوط کنید تا رنگ کامل داخل سرکه حل بشه ؛ فوت کوزه گری این کیک همین سرکه هست که کمک میکنه به بیکینگ پودر و جوش شیرین برای پف کردن کیک ؛ رنگ را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید.

مایه کیک را داخل قالبها بریزید و در فر با دمای 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتیگراد به مدت 35 تا 45 دقیقه تا زمانیکه تستر تمیز بیرون بیاد بپزید.
بعد از پخت بگذارید چند دقیقه داخل قالب خنک بشه و بعد روی رک سیمی کیک را برگردونید و بگذارید کامل خنک بشه.

برای تهیه کرم چیز فراستینگ :
کره نرم را بهمراه پنیرخامه ای و وانیل داخل کاسه همزن بریزید و مخلوط کنید تا یکدست بشه و بعد خاکه قند را اضافه کنید. ابتدا با سرعت کم همزن بزنید و سپس سرعت را زیاد کنید تا مواد کامل مخلوط بشه.

مابین دو لایه کیک و روی کیک فراستینگ رو بمالید و بگذارید داخل یخچال تا خنک بشه و بعد برش بزنید.
من مواد رو نصف کردم و یک کیک درست کردم و بعد از سرد شدن دورتادور کیک را برش زدم و به 4 قسمت مساوی تقسیم کردم و دو لایه را رویهم گذاشتم و ما بینش و روی کیک کرم چیز مالیدم و برشهای کیک مونده را خورد کردم و یک قالب بیسکویت قلب روی فراستینگ گذاشتم و خورده کیکها را داخل قالب ریختم که شکل قلب قرمز شد.


منبع : foodnetwork

سه‌شنبه ۲۱ بهمن ۱۳۹۳ ه‍.ش.

ترشی کلم قرمز



بطور سنتی ما یاد گرفتیم برای درست کردن ترشی، سبزیجات را بریزیم داخل شیشه و سرکه و کمی ادویه بهش اضافه کنیم ولی برای هر سبزی روش مخصوص خودش باید بکار برده بشه.
یکی از اون سبزیجات که روش خاص خودش رو نیاز داره ترشی کلم قرمز هست که بنظر من باید کلمها بافت تُردی داشته باشند و به هیچ وجه در تماس با سرکه نرم نشوند.

کلم قرمز در کنار سیب درختی سبز رنگ و پیاز بنفش  به این ترشی طعم بی نظیری میده و روش درست کردنش بافت ترد کلم را نگه میداره.

مواد لازم :
رنده کلم قرمز           6 پیمانه
پیاز بنفش بزرگ       1 عدد
نمک دریایی             2 ق غ 
سرکه انگور قرمز      2 و 1/2 پیمانه
شکر قهوه ای            6 ق غ
تخم گشنیز                1 ق غ
سیر                        3 حبه
برگ بو                   2 عدد
سیب سبز درختی       4 عدد

کلم را از وسط دو نیم کنید و با چاقو، قسمت سفید پایین کلم  را بصورت یک مثلث ببرید.
دوباره هر نیمه کلم را نصف کنید و با چاقو ریز خورد کنید یا داخل بلندر بریزید و با سر رنده مخصوص رنده کنید.
پیاز را اسلایس کنید.
کلم و پیاز را بهمراه نمک مخلوط کرده و داخل یک آبکش بریزید و زیرش یه کاسه بزرگ بذارید و یک شب تا صبح نگهدارید تا آب اضافی کلم بره.
روز بعد سبزیجات را بشورید و روی دستمال اشپزخانه پهن کنید و بگذارید کاملا خشک بشه.



سرکه را بهمراه ادویه و شکر و برگ بو داخل شیرجوش ریخته و بگذارید بجوش بیاد و بعد از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک بشه. اینکار کمک میکنه سرکه کاملا طعم دار بشه. این مقدار شکر، ترشی را شیرین نمیکنه بلکه طعم ترشی سرکه را متعادل میکنه.
سیبها را با پوست مکعبی خورد کنید.
سیب و مخلوط کلم و پیاز را داخل شیشه چیده و سرکه سرد را روش بریزید و اگر طعم ادویه زیاد دوست ندارید میتونید برگ بو را بردارید.
این سرکه را بگذارید به مدت 10 تا 15 روز برسه و در طی دو ماه مصرف کنید و بعد از باز شدن درب شیشه حتما در یخچال نگهدارید.




پنجشنبه ۱۶ بهمن ۱۳۹۳ ه‍.ش.

بیسکویت قلب شیرین



این بیسکویتها با سه طعم متفاوت وانیلی؛ کاکائویی وطعم گلاب هستند و یه گزینه مناسب برای هدیه دادن

مواد لازم :
کره       125 گرم
خاکه قند  85 گرم
تخم مرغ  1 عدد
آرد         300 گرم حدود 2 پیمانه
وانیل      1/2 ق چ
گلاب      1/2 ق چ
پودر کاکائو  2 ق غ
رنگ قرمز
قالب قلبی شکل ؛ دو عدد سایزهای 7 و 3 سانتیمتری


کره نرم را به همراه خاکه قند با کمک همزن بزنید تا مخلوط پوک و کمرنگی بشه و بعد تخم مرغ را اضافه کنید و مخلوط درست شده را سه قسمت کنید و در سه کاسه جداگانه بریزید.
به یکی از کاسه ها وانیل بزنید و به یکی رنگ قرمز و گلاب و خوب مخلوط کنید و آخری را ساده نگهدارید که بعدا بهش آرد بهمراه کاکائو بزنید.
آرد را سه قسمت کرده و در سه ظرف جدا بریزید و برای آرد کاکائویی دو ق غ از آرد بردارید و به جای اون پودرکاکائو بزنید و الک کنید.
آردها را جداگانه به مایه های وانیل و گلاب اضافه کنید و به آخرین هم آرد کاکائویی بزنید تا سه خمیر با سه رنگ متفاوت داشته باشید صورتی-سفید-کاکائویی



میتونید داخل کاسه همزن و با سر پدال اینکارو انجام بدید و هربار کاسه را بشورید و مجددا با خمیر بعدی کار کنید یا اگر Flat-bladed دارید وسیله مخصوص مخلوط کردن خمیر تارت و پای؛ با آن مواد را مخلوط کنید.

مقدار آرد بسته به فصل سال و مقدار رطوبت ممکنه کم و زیاد بشه پس یکباره همه آرد رو نریزید که خمیر خشک بشه.
این خمیر نیاز به استراحت نداره و میتونید بین دو کاغذ روغنی یا کاغذ و سلفون بازش کنید و قالب بزنید.
فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت روشن کنید.
دو سینی فر را کاغذ مخصوص بکشید.
خمیر را باز کنید و با قالب بزرگ قالب بزنید و به سینی فر منتقل کنید و داخل سینی با قالب کوچکتر قالب بزنید و با یه چاقو لبه گرد یا اسپچولا قلب کوچک را در بیارید و جایگزین قلب کوچیک بیسکویت رنگ دیگه بذارید.
اگر قلب کوچیک را نتونستید سالم در بیارید ؛ جداگانه قالب بزنید.
بیسکویتها را به مدت 12-15 دقیقه بپزید و بعد از دقیقه 8 جهت سینی را داخل فر عوض کنید و سینی را بچرخونید.


منبع : کتاب Baking

ترشی پیاز


این ترشی به ترشی انگلیسی معروفه و با سرکه مالت درست میشه و طعم نهایی ترشی یه چیزی مثل سیر ترشی هفت ساله خیلی خوشمزه میمونه ؛ اگر به این سرکه دسترسی دارید حتما این ترشی رو درست کنید و از طعمش لذت ببرید.

سرکه مالت از جو تهیه میشه؛ در این روش اول نشاسته موجود در دانه جو به قند (مالتوز) ، سپس آبجوی قوی و در نهایت به سرکه تبدیل میشه و رنگ این سرکه قهوه ای روشن هست.

اگر دسترسی به این سرکه ندارید میتونید از روش و ادویه هایی که در این ترشی بکار میره استفاده کنید و با سرکه موردنظرتون درست کنید؛ خوب قطعا طعمش این نمیشه ولی ترشی تردی میشه چون روش درست کردنش با ترشیهای ما فرق داره.

مواد لازم :
پیاز ریز               یک کیلوگرم ( مخصوص ترشی)
نمک                   115 گرم یا نیم پیمانه
سرکه مالت           750 گرم یا 3 پیمانه
شکر                   1 ق غ
چیلی قرمز خشک   2-3 عدد
تخم گشنیز             1 ق چ
تخم خردل قهوه ای  1 ق چ
ادویه آل اسپایس     1 ق چ ( Allspice berries)
زنجبیل                 یک تیکه 5 سانتیمتری
برگ بو تازه         2-3 عدد

برای کندن پوست پیازها؛ ته پیازها را بزنید جوری که لایه های پیاز هنوز بهم متصل باشه و کمی هم از سر پیازها بزنید.
پیازها را داخل ظرفی ریخته و روش آبجوش بریزید و بگذارید به مدت 4 دقیقه بمونه و بعد آبکش کنید و با چاقوی تیز پوست پیازها را بکنید، با این روش پوست پیازها براحتی کنده میشه.


 در مرحله بعدی باید بگذارید پیازها به مدت 24 ساعت داخل آب نمک بمونه ؛ برای اینکار آب و نمک را داخل قابلمه ریخته روی شعله گذاشته تا نمکها به آرامی در آب حل بشه بعد بگذارید این محلول سرد بشه . پیازها را داخل کاسه ای ریخته و این محلول را روش بریزید و یک بشقاب بصورت وارونه روی سر پیازها داخل کاسه بگذارید تا تمام پیازها بطور کامل داخل آب نمک بمونه.
برای اینکه مقدار آب را بدونید، اول پیازها را داخل کاسه بریزید و روش آب بریزید تا تمام پیازها را بپوشونه همان مقدار اب را داخل قابلمه ریخته و بهمراه نمک بجوشونید.

همزمان سرکه را داخل قابلمه بزرگی بریزید و تمام ادویه ها بجز برگ بو را داخل پارچه تنظیف پیچیده و به سرکه اضافه کنید و بگذارید مخلوط سرکه و ادویه ها به جوش بیاد و 5 دقیقه بعد از جوش زدن روی حرارت باشه و بعد از روی شعله بردارید و بگذارید به مدت 24 ساعت بمونه.

روز بعد پیازها را آبکش کنید و خشک کنید و داخل شیشه ترشی بچینید و کمی از ادویه ها یا تمامی ادویه بجز زنجبیل ( چون خیلی تندش میکنه) را به همراه سرکه داخل شیشه بریزید. 
در شیشه را محکم ببندید و در جای خنک و تاریک به مدت 6 هفته نگهدارید تا ترشی برسه.




Link Within

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...