پنجشنبه ۲۹ آبان ۱۳۹۳ ه‍.ش.

شیرینی مربایی؛ آلمانی؛ مشهدی


شیرینی مربایی که معرف حضور همه هست ولی اینکه اول اسمش مربایی بوده بعد شده مشهدی یا آلمانی رو اطلاعی ندارم فقط میدونم که خیلی خیلی شیرینی خوشمزه ای هست.

مواد لازم :
آرد              300 گرم
پودر قند        50 گرم 
کره              150 گرم
شیر              30 میلی لیتر یا 2 ق غ
شربت بار      30 میلی لیتر یا 2 ق غ
وانیل             1/2 ق چ
زرده تخم مرغ  1 عدد

جهت تزئین روی شیرینی
پودر پسته ؛ پودر بادام؛ مربا؛ شکلات

مواد لازم جهت تهیه شربت بار :
شکر                  250 گرم  یا 1و 1/4 پیمانه
آب                     نیم پیمانه
گلاب                 30 میلیلیتر یا 2 ق غ
آبلیمو                 1/2 ق چ
زعفران دم کرده   1 ق چ

با این مقدار مواد شربت باری که درست میشه بیشتر از مقدار مورد نیاز هست ولی میتونید اضافه شربت را داخل شیشه دربسته داخل کابینت نگهدارید و برای مصارف بعدی استفاده کنید.

طرز تهیه شربت بار:

شکر+ آب + گلاب را داخل شیرجوش ریخته روی شعله ملایم گذاشته تا شکر حل بشه حدود 10 دقیقه ممکنه طول بکشه بعد از اینکه شکر حل شد دیگه با قاشق فلزی هم نزنید بعد زعفران را اضافه کنید و 3-4 دقیقه دیگه بگذارید روی حرارت باشه ؛ اگر میخواهید شربت بار به مدت طولانی نگهدارید؛ برای جلوگیری از شکرک زدن قلمو را خیس آب کنید و دیواره های قابلمه را تمیز کنید این حرکت مانع این میشه که شکرها ی دور قابلمه دوباره وارد شربت بشه و نمیگذاره شکرک بزنه بعد آبلیمو را بریزید و بگذارید یه 2 دقیقه دیگه روی حرارت باشه؛ شربت غلیظی درست میشه که همون شربت بار هست که میتونید در تهیه رولت؛ حلوا؛ زولبیا بامیه و .... استفاده کنید.
اگر فقط برای شیرینی شربت درست میکنید مقدار مواد را کمتر کنید و نیاز به آبلیمو و تمیزکردن دیواره قابلمه با قلموی خیس ندارید.

طرز تهیه شیرینی :
کره که قبلا در دمای محیط بوده و نرم شده را به همراه پودر قند به مدت 3 تا 5 دقیقه با همزن بزنید و بعد زرده تخم مرغ و شربت بار را اضافه کنید و مخلوط کنید و بعد شیر و وانیل و در اخر سرعت همزن را کم کنید و آرد را کم کم اضافه کنید تا یه خمیر خوب درست بشه ؛ مقدار ارد را به گرم نوشتم نه پیمانه و همیشه همه آرد را مصرف نکنید ممکنه بسته به رطوبت هوا مقدار آرد کم و زیاد بشه ؛ تا دیدید خمیر به دست نمیچسبه کافیه؛ آرد اضافی نزنید که خمیر خشک بشه.
خمیر اماده شده را به شکل دیسک گرد کنید و داخل سلفون بپیچید و 1 ساعت یا بیشتر داخل یخچال بگذارید.
خمیر این شیرینی نرم و لطیفه و اگر سرد نباشه قالب زدنش سخت میشه پس اگر یه شب تا صبح هم خمیر تو یخچال بمونه بهتر هم میشه قالب زد.


خمیر سرد شده را روی کاغذ روغنی پهن کنید و روش سلفون بگذارید و با وردنه بازش کنید یعنی وردنه با خمیر تماس نداشته باشه یا بین دو لایه پلاستیک یا کاغذ روغنی خمیر را به قطر نیم سانت باز کنید.
خمیر باز شده را قالب بزنید؛ برای این شیرینی نیاز به دوقالب کوچک و بزرگ داریم یه قالب گرد بزرگ و یه کوچیک که از داخلش مربا دیده بشه.
خمیر را با قالب بزرگتر قالب بزنید و داخل سینی فر بچینید و بعد داخل سینی با قالب کوچیکتر قالب بزنید و وسطش را خالی کنید و به مدت 10 دقیقه سینی فر را داخل یخچال بگذارید.
فر را با دمای 350 درجه فارنهایت یا 180 درجه سانتیگراد روشن کنید.
شیرینیها را به مدت 15 دقیقه یا تا زمانیکه زیرش طلایی رو به قهوه ای روشن بشه بپزید. بگذارید خنک بشه.
برای تزئین این شیرینی میتونید بنا به سلیقه و ذائقه از پودرپسته،نارگیل؛ بادام یا کنجد استفاده کنید.
داخل ظرفی یک قاشق عسل را با کمی آب رقیق کنید و با قلمو روی شیرینهایی که یک سوراخ گرد هم وسطش داره بمالید و داخل پودر پسته یا بادام بزنید و بگذارید کنار و روی شیرینهایی که کامل گرد هستند مربای زردآلو یا توت فرنگی یا ... هرچی دوست دارید بمالید و دوتا شیرینی را مثل ساندویچ روی هم بگذارید.
اگر خلال پسته را پودر کنید رنگ سبز خوشرنگتری نسبت به پودر کردن خود پسته کامل دارید.
  
اگر دوست داشته باشید روش رو با شکلات تزئین کنید؛ قبل از اینکه دو شیرینی را بهم بچسبونید؛شیرینهایی که داخل پودر پسته زدید را کنارهم بچینید و کمی شکلات داخل ماکروفر آب کنید و داخل کیسه زیپ بگ بریزید و سرش را سوراخ کنید و اول یکجا امتحان کنید که از غلظت و روان بودن شکلات مطمئن بشید چون هرچی شکلات روان تر بشه طرحهای نازکتری روی شیرینی میتونید بزنید و شکیلتره؛ بعد به صورت حرکت رفت و برگشت سریع روی شیرینیها بریزید.
با این مقدار مواد و این سایز قالب جدود 25 عدد شیرینی درست شد.

 
 


چهارشنبه ۲۱ آبان ۱۳۹۳ ه‍.ش.

پنیر ریکوتای خانگی


ریکوتا Ricotta یه نوع پنیر ایتالیایی هست که بوسیله باقیمانده آب پنیر پس از فرایند تولید پنیر تهیه میشه و بدلیل اینکه طی فرایند تولید؛ بیشتر چربی جذب پنیر اصلی میشه دارای چربی پایینی است.

این پنیر در تهیه غذاهایی مثل پاستا؛ لازانیا و انواع چیزکیک و دسر .... کاربرد داره.

مواد لازم :
شیر کامل ( چربی 3.5 درصد)                       2 لیتر
خامه 35 درصد یا هوی کریم ؛ ویپینگ کرم      1 پیمانه
سرکه سفید                                               1/4 پیمانه 
پارچه نخی ( مخصوص صاف کردن)

مقدار نمک بستگی به نوع استفاده داره ؛ اگر قراره بعدا باهاش دسر درست کنید ترجیحا نمک نزنید ولی برای غذا میتونید 1/8 ق چ نمک اضافه کنید.

سرکه سفید یا لیموترش ؟؟
بدلیل اینکه اسیدیته انواع لیموترش متفاوت هست و نمیشه میزان دقیق و مشخصی برای هربار درست کردن پنیر داشته باشیم و دلیل دوم اینکه پنیر طعم مرکبات میگیره شخصا از لیموترش استفاده نکردم.

شیر چند درصد ؟
اصولا باید با شیر پرچرب درست بشه ولی با 2 درصد و کمتر هم جواب میده

شیر و خامه ( و نمک ) را داخل یک قابلمه که ته کلفتی داشته باشه( که شیر زودی ته نگیره) بریزید و روی شعله متوسط بگذارید وهرازگاهی هم بزنید تا حرارت یکسان منتقل بشه و شروع کنه به حباب زدن و جوش اومدن 
تا جوش اومد از روی شعله برش دارید و سرکه را اضافه کنید و یکی دو هم بزنید و بگذارید 5 دقیقه بمونه میبینید که شیر شروع میکنه به بریدن اگر دیدید خبری نشد یه قاشق دیگه سرکه اضافه کنید و چند دقیقه دیگه صبر کنید بعد میبینید که لخته های پنیر از آب شیر جدا میشه.


داخل یه آبکش پارچه نخی مخصوص صاف کردن که به پارچه پنیر ( یا پارچه تنظیف) هم معروفه بگذارید و مواد را داخل صافی بریزید و بگذارید یکی دو ساعت بمونه تا آبش گرفته شه.
آب باقیمانده یا همون وی را خالی کنید و چیزی که داخل پارچه میمونه همون ریکوتا هست.
اگر ریکوتای مرطوب یا نیمه چکیده برای سس سالاد یا دستور غذایی خاصی نیاز دارید زیاد نمیخواد آبش بره ولی اگر برای چیزکیک خواستید که نمیخواهید پنیر آب بندازه بگذارید کامل آبش گرفته شه و ریکوتای کاملا چکیده درست بشه و برای اینکه بتونید ریکوتای قالبی درست کنید بعد از اینکه دو ساعت موند و آبش رفت؛ داخل یه کاسه یا ظرف یک لایه پارچه نخی بندازید و ریکوتا را داخلش بریزید و سطحش رو صاف کنید و سلفون بکشید و به مدت یکساعت داخل یخچال بگذارید و بعد برگردونید داخل بشقاب و پارچه را جدا کنید. پارچه کمک میکنه ریکوتا به ظرف نچسبه و راحت جدا بشه.
این پنیر یه بافت نرم و خامه ای داره و به نظر من میتونه جایگزین پنیر خامه ای بشه ( البته نمکش دست خودتونه ) و با عسل خیلی خوشمزه میشه.
داخل ظرف در بسته چند روز تو یخچال میتونید نگهداری کنید.


چهارشنبه ۱۴ آبان ۱۳۹۳ ه‍.ش.

بیسکویت وانیلی؛ گردویی؛ پرتقالی؛ کاکائویی؛شکلات چیپسی


اگه تمام دستورهای بیسکویت و شیرینی میتونستند مثل دستور این بیسکویت اینقدر انعطاف پذیر باشند، شیرینی پزی خیلی آسون میشد.
این دستور بسیار ساده و آسان، با تنوع طعمهای مختلف هست و حتی شمایی که تا به الان شیرینی یا بیسکویتی درست نکردید؛ میتونید همه را به راحتی درست کنید. کلا یه ربع بیشتر وقتتون رو نمیگیره و نیاز به قالب خاص و زمان استراحت نداره و به نظر من که اینقدر تا به امروز انواع بیسکویتها را پختم و امتحان کردم غیر از راحت بودنش یکی از خوشمزه ترین بیسکویتها بود که خوردم.
این بیسکویتها مثل بقیه بیسکویتها بافت سفتی ندارند یه جورایی آدم یاده کلوچه های شمال میوفته ؛ چون دور بیسکویت کرانچی و سفت هست ولی وسط نرمی داره و گزینه مناسبی برای هدیه دادن هست چون میتونید با یک دستور 5 مدل بیسکویت با طعمهای مختلف درست کنید و مهمتر از همه اینکه در ظرف دربسته به مدت 2 هفته میتونید نگهداری کنید.

 بیسکویت وانیلی
مواد لازم :
کره نرم                125 گرم
شکر دانه ریز         110 گرم یا 1/2 پیمانه
وانیل مایع              1 ق چ
شیر                     60 میلی لیتر یا 1/4 پیمانه
آرد سفید               150 گرم یا 1 پیمانه
آرد سلف ریزینگ   110 گرم یا 3/4 پیمانه

فر را با درجه حرارت 180 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت روشن کنید.
کف دو عدد سینی فر کاغذ مخصوص شیرینی پزی بندازید.
با همزن الکتریکی کره که قبلا در دمای محیط بوده و نرم شده به همراه شکر بزنید به مدت 2-3 دقیقه تا مخلوط رنگ روشن کرمی پیدا کنه و بعد وانیل را اضافه کنید و بعد شیر را و هم بزنید تا مواد مخلوط بشه.
آرد ساده و آرد سلف ریزینگ را با هم الک کنید و به مخلوط کره اضافه کنید و با سرعت کم همزن مواد را مخلوط کنید.
مواد که مخلوط میشه اولش شاید بنظر برسه نیاز به آرد اضافی داره ولی وقتی با لیسک یا قاشق مواد مخلوط شده را یکجا جمع کنید میبینید که یه خمیرخوبی درست شده.
به اندازه یک قاشق غذاخوری از مخلوط درست شده را بردارید و در دست گرد کنید و به فاصله 5 سانتیمتر از هم کف سینی فر بچینید. برای اینکه تمام بیسکویتها یک اندازه در بیاد میتونید از پیمانه های پلاستیکی مخصوص اندازه گیری کمک بگیرید و هر بار به اندازه یکسان از مخلوط را بردارید.
با انگشت روی خمیر گردشده فشار بدید و بعد با چنگال طرح ضربدری روی بیسکویت بزنید.
بیسکویتها را به مدت 15 تا 18 دقیقه تا زمانیکه طلایی رنگ بشه بپزید. و بعد از پخت به مدت 3 دقیقه بذارید داخل سینی بمونه و بعد روی رک سیمی منتقل کنید تا خنک بشه.


بیسکویت گردویی
مواد لازم :
 کره نرم                 125 گرم
شکر دانه ریز          110 گرم یا 1/2 پیمانه
وانیل مایع               1 ق چ
شیر                      60 میلی لیتر یا 1/4 پیمانه
آرد سفید                 150 گرم یا 1 پیمانه
آرد سلف ریزینگ     110 گرم یا 3/4 پیمانه
گردوی خورد شده     60 گرم یا 1/2 پیمانه

مواد لازم مانند بیسکویت وانیلی است فقط نیم پیمانه گردو خورد شده به مخلوط کره و شکر اضافه میکنیم و بعد مخلوط آرد را افزوده و بعد از اینکه خمیر را به شکل توپ گرد کردیم یک گردوی درسته در وسط بیسکویت فرو میبریم و نیازی به فشار انگشت و استفاده از چنگال نداریم.

بیسکویت شکلات چیپسی  
مواد لازم :
 کره نرم                     125 گرم
شکر دانه ریز              110 گرم یا 1/2 پیمانه
وانیل مایع                   1 ق چ
شیر                          60 میلی لیتر یا 1/4 پیمانه
آرد سفید                    150 گرم یا 1 پیمانه
آرد سلف ریزینگ        110 گرم یا 3/4 پیمانه
شکلات چیپسی سیاه     100 گرم یا 2/3 پیمانه

مواد همانند بیسکویت وانیلی است فقط دوسوم پیمانه شکلات چیپسی تلخ یا سیاه اضافه کرده به آرد و فقط خمیر گرد شده را با انگشت فشار بدید تا سطحش صاف بشه نیازی به چنگال نیست. بیسکویت خودش شیرین هست پس بهتره شکلات چیپسی تلخ بریزید.


بیسکویت پرتقالی یا لیمویی
مواد لازم :
کره نرم                              125 گرم
شکر دانه ریز                      110 گرم یا 1/2 پیمانه
رنده پوست لیمو یا پرتقال        2 ق چ
شیر                                   60 میلی لیتر یا 1/4 پیمانه
آرد سفید                             150 گرم یا 1 پیمانه
آرد سلف ریزینگ                 110 گرم یا 3/4 پیمانه

مواد همانند بیسکویت وانیلی فقط بجای یک قاشق وانیل از 2 ق چ رنده پوست لیمو یا پرتقال استفاده کنید.
روی خمیر گرد شده را با ته استکان صاف کنید و نیازی به فشار انگشت و چنگال ندارید. برای اینکه ته استکان به خمیر نچسبه قبلش داخل آرد بزنید و بعد روی خمیر پرس کنید.
برای تزئین روی این بیسکویت میتویند یه آیسینگ خیلی ساده درست کنید؛
مواد لازم جهت آیسینگ :
پودر شکر یا خاکه قند         125 گرم
کره نرم                           10 گرم
آب لیمو یا پرتقال                1 ق غ

تمام مواد را در کاسه کوچکی با هم مخلوط کنید و اگر دیدید آیسینگ خیلی سفت هست مقدار بیشتری آب پرتقال یا لیمو اضافه کنید و با چاقو مقداری از آیسینگ بردارید و روی بیسکویت بمالید و روش رنده پوست پرتقال یا لیمو بریزید.


بیسکویت کاکائویی
مواد لازم :
کره نرم                125 گرم
شکر دانه ریز         110 گرم یا 1/2 پیمانه
وانیل مایع              1 ق چ
شیر                     60 میلی لیتر یا 1/4 پیمانه + 2 ق چ
آرد سفید               75 گرم یا 1/2 پیمانه
آرد سلف ریزینگ   110 گرم یا 3/4 پیمانه
پودر کاکائو           40 گرم یا 1/3 پیمانه  

مواد همانند بیسکویت وانیلی ولی 2 ق چ به مقدار شیر اضافه کرده و مقدار آرد سفید را نصف کرده و 40 گرم پودرکاکائو بجاش اضافه میکنید. خمیر گرد شده را با انگشت پرس کرده ولی نیازی به چنگال ندارید.
بیسکویت پخته شده و سرد شده را از نیمه داخل شکلات سفید آب شده بکنید و روی رک سیمی بگذارید تا خشک بشه وبعد از نیمه دیگر داخل شکلات شیری بطوریکه هر دو نیمه شکلات همپوشانی داشته باشند و بگذارید روی رک تا کاملا خشک بشه.
بیسکویت کاکائویی به تنهایی و بدون کاور شکلات طعم خیلی شیرینی نداره.

آرد سلف ریزینگ هم قبلا توضیح دادم میتونید برای تهیه اون در منزل به لینک زیر رجوع کنید

برای هر دستور بیسکویت اگر از مواد به اندازه 1 ق غ بردارید حدود 24-25 عدد بیسکویت خواهید داشت. من بیسکویتهای ریزتری میخواستم و هربار به اندازه نصف قاشق عذاخوری از خمیر برداشتم و هر بار 50 عدد بیسکویت درست شد.


بستنی انار


بستنی هر نوع و طعمی باشه خوشمزست ولی وقتی پای انار میاد وسط یه چیزی دیگه ست.
رنگ صورتی ، مزه و طعم خوب و یاقوتهای قرمز رنگ انار یه بستنی خیلی خاص برای روزهای خاص درست میکنه.
این بستنی خیلی ساده هست و نیاز به دستگاه بستنی ساز نداره فقط آب انار ؛ پودرشکر و خامه

مواد لازم :
انار      3 عدد
آب لیموترش   1 عدد
پودر شکر      175 گرم
ویپینگ کرم       500 میلی لیتر

اناری که انتخاب میکنید هرچی رنگ دونه هاش تیره تر باشه بستنی خوشرنگ تر میشه و صورتی تر ؛ برای آب انار نیاز به 3/4 پیمانه یا 175 میلی لیتر آب انار هست که میتونید دو عدد از انارها را آب بگیرید و انار سوم را فقط دون کنید و برای تزئین روی بستنی نگهدارید. از آب انار صنعتی با مارک POM هم میتونید استفاده کنید.


برای گرفتن آب انار؛ ابتدا انارها را دون کنید و بعد داخل بلندر یا فودپروسسر؛ غذاساز بریزید و دکمه پالس را بزنید. حدود 1/5 تا 2 دقیقه کافیه که فقط چند بار پالس بزنید نمیخواهیم هسته های انار له وخورد بشه. داخل یک کاسه،صافی کوچیک بگذارید و انارهای آبگرفته را صاف کنید و تفاله را دور بریزید.
آب لیمو ترش را به آب انار اضافه کنید و بعد پودر شکر یا خاکه قند را به آب انار اضافه کنید و هم بزنید تا کامل خاکه قند حل بشه.
چون ممکنه بعضی انارها خیلی خیلی ترش باشه پس قبلش حتما بچشید که در اینصورت از میزان آب لیمو ترش کمتری استفاده کنید؛ اناری که من استفاده کردم خیلی رنگ تیره نداشت ولی طعمش شیرین و ملس بود و خیلی ترش نبود و از لیمو زرد رنگ استفاده کردم ؛ دقت کنید که لیموهای سبز ترش تر هستند.


بعد از اینکه آب انار و لیمو و خاکه قند را مخلوط کردید؛ خامه را اضافه کنید و با همزن بزنید تا به مرحله سافت پیک برسید و خامه فرم بگیره و اگه ظرف را وارونه کردید از ظرف برنگرده ؛ وقتی خامه میزنید جایی میرسید که اگر پره های همزن را داخل خامه بزنید میبینید خامه به نوک پره اویزون میشه و اگه همزن را تکون بدید خامه نوک پره کمی خم میشه این مرحله سافت پیک هست و اگر ادامه بدید به مرحله استیف پیک میرسید که خامه نوک تیز سر پره های همزن ظاهر میشه برای این بستنی رسیدن تا مرحله سافت پیک کافیه نیاز نیست ادامه بدید.
نکته دیگر اینکه باید از خامه با درصد چربی 35 درصد یا بالاتر استفاده کنید و با خامه صبحانه ایران معروف به پاکت صورتی شخصا تجربه ندارم چون خامه های اینجا ویپینگ کرم هست که خیلی مایع شل و روانی هست و به محض اینکه بزنید خامه فرم میگیره؛ توصیه میکنم اگه از خامه صبحانه استفاده میکنید حتما قبلش پره های همزن و ظرفتون را داخل فریزر بگذارید و در محیط سرد اینکارو انجام بدید. خامه فرم گرفته قنادی هم توصیه نمیشه چون خودش از قبل شیرین شده.
بعد از اینکه خامه فرم گرفت مواد را داخل یه ظرف درب دار بریزید و به مدت 4 ساعت یا یک شب تا صبح فریز کنید و زمان سرو دونه های انار که جدا گذاشته بودید را لابلای اسکوپهای بستنی بدید و با چند برگ کوچیک نعناع تزئین کنید.

دوشنبه ۱۲ آبان ۱۳۹۳ ه‍.ش.

مافین موز




یه دستور خیلی ساده و راحت و بدون نیاز به همزن؛ کلا نیم ساعته یه کیک خوشمزه با طعم موز دارید.
اگه موزها ی لکه دار و پوست سیاه دارید، بشتابید و این مافین رو درست کنید.
مواد لازم :
آرد سلف ریزینگ    300 گرم یا 2 پیمانه
دارچین یا جوز هندی   1/2 ق چ
شکر قهوه ای روشن   110 گرم یا 1/2 پیمانه
شیر                        1/2 پیمانه
تخم مرغ                  2 عدد ( در دمای محیط )
وانیل مایع                1 ق چ
موز خیلی رسیده        300 گرم یا 1و 1/4 پیمانه
کره ذوب شده و خنک شده  125 گرم
گردو خورد شده               60 گرم

با این مقدار مواد 12 عدد مافین سایز متوسط خواهیم داشت.
قالبهای مافین در سه سایز مینی؛ متوسط و بزرگ هستند که برای این مافین قالب سایز متوسط نیاز داریم که گنجایش حجم هر حفره 1/3 پیمانه باشه پس اگه نمیدونید سایز قالبتون چیه !! اول با پیمانه 1/3 آب داخل یکی از حفره قالب بریزید اگر جاشد یعنی سایز متوسط هست، اصولا قالبهای مافین بزرگ 6 حفره و متوسط 12 حفره هست و سایز کوچیک هم 12 یا 24 تایی
موزی که استفاده میکنید حتما حتما باید رسیده باشه تا اون طعم و شیرینی طبیعی خودش رو داشته باشه ولی نه به اون حد رسیده که خود رنگ موز هم قهوه ای و سیاه شده باشه در حدی که پوست سیاه و قهوه ای باشه ولی بافت داخل موز رنگش سیاه نشده باشه.
برای این دستور 3 تا موز متوسط کافیه من با یک موز بزرگ حدود 6 تا مافین درست کردم.
در دستور نوشتم دارچین یا جوزهندی ؛ بنظر خودم با طعم جوز خوشمزه تر شد و یه طعم جدید داشت.
و اما آرد سلف ریزینگ؛ که تو هر دستوری باشه افراد اخمشون میره تو هم و از دستور فراری میشن؛ برای چندمین بار توضیح میدم؛ به جای اینکه به آرد بیکینگ پودر و نمک جداگانه اضافه کنند ؛ همه از قبل به این آرد اضافه شده و شما برای درست کردن هر پیمانه از این آرد در منزل ؛ نیاز دارید یه یک پیمانه آرد معمولی + 1 و 1/2 ق چ بیکینگ پودر + 1/4 ق چ نمک ( kosher salt و اگر از نمک معمولی Table salt استفاده میکنید  ق چ 1/8
مقدار آرد کمی از 1 پیمانه کمتر است یعنی بعد از اندازه گیری 1 پیمانه آرد یا 150 گرم؛ به اندازه 2 ق چ از آرد بردارید و بعد نمک و بیکینگ پودر اضافه کنید و سه بار الک کنید. ( این دستور 2 پیمانه ارد سلف ریزینگ نیاز داره )

فر را با درجه حرارت 180 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت روشن کنید.
قالب مافین 12 تایی با گنجایش 80 میلی لیتر یا 1/3 پیمانه را با کره ذوب شده چرب کنید.
آرد و دارچین یا جوز هندی را با هم مخلوط کرده و الک کنید و شکر قهوه ای را بهش اضافه کنید ( شکر قهوه ای خاصیت توده ای شدن و چسبیدن بهم را داره پس حتما قبلش با دست از هم بازش کنید و الک کنید. )
مواد خشک را داخل کاسه ای بریزید و وسطش یه حفره درست کنید.


تخم مرغها را کمی با چنگال بزنید تا از لختگی در بیاد و بعد شیر و وانیل را بهش اضافه کنید و همه را بریزید داخل حفره وسط آرد.
موزها را با چنگال له کنید. کره که از قبل ذوب شده و گذاشتید خنک بشه و موز رو هم اضافه کنید و با یه قاشق بزرگ فلزی مواد را فولد کنید تا با هم مخلوط بشه دقت کنید فقط مخلوط بشه یه مایه شل مثل بقیه کیکها نمیخواهیم مایه این کیک باید کمی شکل ناهنجار :))) داشته باشه ؛ اگر زیاد از حد هم بزنید مافین سفت میشه و بافت کیک و پوک پیدا نمیکنه.
مایه را داخل قالب بریزید و روش گردو خورد شده بپاشید و اگر میخواهید سر مافین گنبدی شکل بشه حتما تمام گنجایش قالب را پر کنید در حد نیم سانتیمتر خالی باشه کافیه.
چون بر خلاف کاپ کیک؛ مافینها با آیسینگ تزئین نمیشن و بهتره که خود مافین به تنهایی شکیل باشه.
به مدت 20 تا 25 دقیقه یا تا زمانیکه یه سیخ چوبی بزنید وسط مافین و تمیز بیرون بیاد مافینها را بپزید و بعد از پخت به مدت 3 دقیقه بگذارید داخل قالب بمونه و بعد با یک اسپچولا کوچیک یا چاقو لبه گرد مافینها را از قالب بیرون بیارید و بگذارید روی رک سیمی خنک بشه و در دمای محیط سرو کنید نیازی نیست بگذارید یخچال خنک بشه چون طعم موز اینطوری بیشتر حس میشه.
در یک ظرف در بسته به مدت 2 روز بیرون از یخچال نگهدارید.
برای فریز کردن، تک تک مافینها را سلفون بپیچید و داخل زیپ بگ بگذارید و به مدت 3 ماه فریز کنید و هر بار قبل از استفاده بگذارید در دمای محیط تا یخش باز بشه.
 


جمعه ۹ آبان ۱۳۹۳ ه‍.ش.

نان سیب


نان سیب در واقع کیک سیب هست ولی چون داخل قالب لوف مخصوص نون پخته میشه به این اسم معروفه.
الان فصل سیب تازه است هوا هم داره کم کم سرد میشه پس یه کیک دارچینی با کشمش و با طعم سیب بدنتون رو گرم میکنه ؛ این کیک بافت فشرده خیلی خیلی کیکی داره :)) ؛ خیلی خوشمزه هست البته برای کساییکه طعم دارچین و کشمش رو دوست دارند.

برای درست کردن این کیک اول نیاز به پوره سیب داریم که باید جداگانه درست کنید که میتونید توضیحات کامل درباره اینکه چه نوع سیبی و چه رنگی بخرید و طرز تهیه سس سیب همون پوره سیب را در لینک زیر ببینید :
طرز تهیه پوره سیب 

مواد لازم :
آرد سفید          2 پیمانه یا 260 گرم
بیکینگ پودر     2 ق چ
دارچین           1 ق چ
نمک             1/2 ق چ
جوز هندی      1/4 ق چ
کره نرم         1/2 پیمانه یا 113 گرم
شکر قهوه ای  1 پیمانه یا 200 گرم
تخم مرغ        2 عدد
پوره سیب      1 پیمانه
کشمش سیاه    1 پیمانه



فر را با دمای 160 درجه سانتیگراد یا 325 درجه فارنهایت روشن کنید.
کف قالب مستطیل لوف 23*13 سانتیمتر را چرب کنید و روش کاغذ مخصوص شیرینی پزی بندازید.
کشمش ریز و بی هسته انتخاب کنید.
آرد + نمک + جوز + دارچین + بیکینگ پودر را مخلوط کرده و 3 بار الک کنید و کنار بگذارید.
کره که یکساعت زودتر در دمای محیط بوده و نرم نرم شده را با شکر قهوه ای داخل کاسه همزن ریخته و 2 دقیقه بزنید.
کره اگه نرم نباشه با شکر خوب مخلوط نمیشه و دقت کنید شکر قهوه ای توده های سفت شده نداشته باشه قبلش تو دستتون نرمش کنید.
بعد تخم مرغها را دونه دونه اضافه کنید و هربار مدت 1 دقیقه هم بزنید.
پوره یا سس سیب را اضافه کنید و بعد مواد خشک را آرام آرام افزوده و در آخر کشمش و فقط 30 ثانیه مواد را مخلوط کنید.
مایه را داخل قالب بریزید و به مدت یکساعت و ده دقیقه بپزید و بعد از پخت بگذارید کیک به مدت 10 دقیقه داخل قالب بمونه و بعد به رک سیمی منتقل کنید تا خنک بشه.
نکته اخر اینکه شکر قهوه ای طعم کاراملی خاص خودش رو داره و اگر جایگزینش شکر سفید استفاده کنید کیک این طعم رو نمیگیره.

Apple sauce سس سیب و توضیحی درباره انواع سیب



یه نکته هست که شاید برای خیلیها جالب باشه ؛ هر سیبی را نمیشه برای پختن استفاده کرد. این فصل سال انواع و اقسام سیب میاد تو بازار و آدم نمیدونه کدوم را انتخاب کنه ؛ معمولا 3 رنگ سیب داریم سبز،زرد و قرمز ولی سیبهای قرمز هم انواع و اقسام دارند ، پس برای اینکه کیک و شیرینی خوشمزه تری داشته باشید سیب درست را انتخاب کنید.

سیب سبز Granny Smith 
 ترش مزه هست و برای خوردن / پختن استفاده میشه.

سیب زرد Golden Delicious 
طعم ملایم و شیرینی داره و برای خوردن / پختن / تهیه انواع سس بکار میره.

سیب قرمز قرمز Red Delicious
طعم کمی شیرین داره و فقط برای خوردن استفاده میشه. رنگ قرمز خیلی براق داره.

سیب قرمز رگه دار Gala
طعم شیرین داره و برای خوردن /  انوع سس / ودر تهیه انواع سالاد استفاده میشه

شاید کمی گیج کننده بنظر برسه ولی بدبختی وقتیه که میری تو سوپر و نمیدونی کدوم سیب رو برای چی انتخاب کنی ، سیبهای قرمز حداقل 7 نوع دیگه هم هست که شاید مخصوص این منطقه ای هست که من زندگی میکنم ولی دونستنش برای اطلاعات عمومی تون بدی نیست.
سیب قرمز McIntosh و Cortland مناسب برای انواع تارت و پای و پختن و انواع سس و البته بسیار خوش طعم برای خوردن هستند.
طبق تصویر زیر که از روی روزنامه عکس گرفتم چند مدل سیب قرمز میبینید که درجه بندی شدند. سمت چپ جدول سه ردیف هست که به ترتیب از بالا به پایین انواع سیب را برای استفاده در تارت و پای / داخل فر/ سس و پوره سیب طبقه بندی کرده و زیر هر نوع سیب امتیاز داده که امتیازها با تعداد سیب مشخص شده مثلا سیب مک اینتاش تو هر سه مورد سه امتیاز داره و بهترین گزینه هست یا سیب ambrosia اولین سیب از سمت چپ برای سس سیب امتیاز کمی داره و برای تارت و داخل فر هم فقط 2 امتیاز داره پس گزینه خوبی نیست و بهتره فقط خوردش.

برای درست کردن Apple Sauce یا همون پوره سیب که بشه باهاش کیک درست کرد من سیب قرمز مک اینتاش استفاده کردم.

********
اسامی سیبها را به انگلیسی نوشتم که اگر خواستید سرچی تو گوگل کنید و ظاهر و شکل سیبها را ببینید راحت تر باشید.
********
مواد لازم برای 2 پیمانه پوره سیب :
سیب پوست کنده        8 عدد یا 6 پیمانه
آب                       1/4 پیمانه
شکر                    1/4 پیمانه
آب لیمو ترش         1 ق غ

سیبها را پوست بکنید و خورد کنید و به همراه آب و شکر و آب لیمو داخل قابلمه ریخته روی شعله گذاشته تا به جوش بیاد؛ دقت کنید نسوزه چون مقدار آب کم هست در کمتر از 2-3 دقیقه جوش میاد بعد شعله را کم کنید و بگذارید آرام آرام به مدت 30 تا 40 دقیقه سیبها بپزه و نرم بشه . میتونید با پشت قاشق چوبی روش فشار بدید و له کنید. 
بعد از پخت برای اینکه پوره یا سس یکدستی داشته باشید ؛ داخل کاسه پارچه تنظیف بگذارید و مخلوط سیب را بریزید و بگذارید کمی خنک بشه و بعد بچلونید تا تمام پوره نرم به اصطلاح پالپ سیب در بیاد.
پوره اماده شده و میتونید به مدت یک هفته داخل یخچال نگهدارید.
این سس یا پوره طعم بسیار بسیار خوشمزه تر از کمپوت سیب داره یه طعم ترش و شیرین و برای بچه های کوچیک که دندون ندارند باید خیلی خوب باشه.
با یک پیمانه از این سس ، کیک خوشمزه سیب را میشه تهیه کرد.
طرز تهیه نان یا کیک سیب 

Link Within

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...