سه‌شنبه ۲۶ فروردین ۱۳۹۳ ه‍.ش.

مارپیچهای شکری " Sugar spirals "


مارپیچهای شکری !!!  ترجمه لغوی Sugar spirals هست و اسمی بهتر از این نتونستم براش پیدا کنم. در واقع این حلقه های سیم تلفنی برای تزئین روی انواع دسر کارائی داره.
تنهای تنها با شکر درست میشه و طعم آبنبات را میده و درست کردنش واقعا لذت بخشه
میتونید برای بار اول با 50 گرم شکر شروع بکار کنید؛ چون با همین مقدار هم کلی از این مارپیچها میشه درست کرد که به مدت چندین ماه هم میشه در ظرف دربسته نگهشون داشت و زمانیکه لازم دارید استفاده کنید.
شکر را داخل تابه بریزید و روی شعله ملایم بگذارید و منتظر بمونید تا شکر اطراف دیواره های تابه شروع به تغییر رنگ و کاراملیزه شدن بده بعد تابه رو کمی بچرخونید از قاشق فلزی تا این مرحله استفاده نکنید؛ برای اینکه شکر نسوزه و یکنواخت کاراملیزه بشه خوب تابه را بچرخونید و صبر کنید تا همه شکرها ذوب بشه میتونید با قاشق چوبی خیلی آرام هم بزنید و شکرها ی حل نشده را با بقیه شکرهای آب شده مخلوط کنید؛ مراقب باشید دستتون بهش نخوره که خیلی داغه.
بعد از اینکه کامل شکرها حل شد و یک مخلوط کامل روان و اسموتی شد زیر شعله را خاموش کنید.


1 دقیقه صبر کنید تا کمی خنک بشه و بعد شروع بکار کنید. اگر مدلهای دیگه غیر از مارپیچ بخواهید از همین زمان میتونید شروع بکار کنید؛ با یک چنگال کمی از شکر کاراملیزه بر دارید و روی سطحی که کاغذ روغنی گذاشتید بریزید با حرکت دستتون میتونید بهش شکل بدید و اگر مارپیچ بخواهید درست کنید باید صبر کنید کمی خنک تر بشه و از اون حالت شلی و روانی اولیه در بیاد چون باید شکر را دور چاقو تیز کن به شکل فنر بپیچید.
اگر شکر خیلی داغ و شل باشه تا با چنگال برش دارید فقط از چنگال میریزه و نمیتونید بهش فرم بدید یا تابش بدید. پس مرتب باید امتحان کنید تا ببینید کی وقتش رسیده و میتونید بهش فرم بدید. باید یه جور کشدارتر از اولش بشه.
به یک چاقو تیزکن نیاز داریم از اون مدلی که شکل میله دراز هست؛ با چنگال از شکر بردارید و دور میله به شکل فنر بتابونید.
در کمتر از ثانیه خشک میشه و به راحتی با دست از چاقو تیزکن جدا میشه و میتونید مارپیچ بعدی را درست کنید.
خیلی راحته فقط زمان پیچیدن به دور میله باید سرعت عمل داشته باشید و اینکه بدونید چه زمانی شکر کاراملیزه اون غلظت مناسب را پیدا کرده. دو تا مارپیچ درست کنید راه میوفتید. فوق العاده کار لذت بخشیه.
در تصاویر میبینید که مارپیچها به دو رنگ هستند سفید و کاراملی که مارپیچهای سفید را من با اضافه مواد آب نبات درست کردم و داخل مواد آبنبات غیر از شکر کورن سیروپ بی رنگ زده بودم برای همین سفید رنگ شده.
مراحل کار خیلی سریع بود و من یه دستی نمیتونستم عکس بگیرم برای همین از روی کتابی که داشتم عکس گرفتم که ممکنه کیفیتش پایین باشه ولی برای راهنمایی کمک خوبیه. 
لینک ویدئو :




پای لیمو


یک پای خوش طعم با عطر لیمو که پایه اصلی اون ؛ بیسکویت هست و نیازی به تهیه خمیر پای نیست.
مواد لازم :
بیسکویت خرد شده            1 و 1/2 پیمانه ( Graham cracker )
کره ذوب شده                   7 ق غ
شکر                              2 و 1/2 ق غ
شیر عسلی                      1 و 1/2 پیمانه ( Condensed milk)
خامه 35 %                    1/4 پیمانه + 2 ق غ  (Heavy cream)
زرده تخم مرغ                 5 عدد
نمک                             1 پنسه ( مقداری که بین انگشت شست و اشاره جا میگیره )
رنده پوست لیمو               1 ق چ
آب لیموی تازه                 2/3 پیمانه

برای روی تارت Topping :
خامه 35%                      1 پیمانه
شکر                              2-3 ق غ

فر را با دمای 350 درجه فارنهایت روشن کنید.
داخل یک قالب مربع 8 * 8 اینچ یا تقریبا 20*20 سانتیمتری را با کره چرب کنید.
داخل کاسه همزن بیسکویتهای خرد شده را به همراه کره ذوب شده و شکر بریزید و کاملا مخلوط کنید تا یکدست بشه. برای بیسکویت میتونید از بیسکویت پتی بور استفاده کنید و داخل بلندر کاملا خرد و نرمش کنید یا اگر دسترسی دارید پودر بیسکویت آماده گراهام با نام Graham cracker را تهیه کنید.
مواد را داخل قالب بریزید و با پشت قاشق کامل پرس کنید و به مدت 11 دقیقه بپزید و بگذارید به مدت نیم ساعت کاملا خنک بشه.


زمانی که کراست ( منظور همون پایه بیسکویت است ) خنک شد؛ در ظرف بزرگی شیر عسلی و خامه و زرده تخم مرغ و نمک و رنده پوست پرتقال را با هم مخلوط کنید میتونید از همزن دستی یا برقی استفاده کنید و مواد را روی کراست بریزید و دوباره فر را با همون درجه قبلی روشن کنید و به مدت 28 تا 30 دقیقه بپزید تا زمانیکه کناره های تارت کاملا پخته بشه و وسط ان هم شل نباشه از رنگ ظاهرش معلوم میشه.
بگذارید به مدت یکساعت خنک بشه بعد قالب را با سلفون بپوشونید و 3-4 ساعت داخل یخچال بگذارید تا کاملا سرد بشه و بعد به صورتهای مربعهای کوچیک برش بزنید و روی اون را با خامه فرم داده تزئین کنید. 
برای تاپینگ که همون خامه فرم گرفته هست میتونید از انواع خامه ها منظور خامه قنادی ؛ پودر خامه ؛ کرم شانتی استفاده کنید که در لینک زیر میتونید کاملتر بخونید و یا اینکه از هوی کرم استفاده کنید.


اگر از هوی کرم استفاده میکنید که همون خامه 35% هست ولی به سفتی خامه های صبحانه ایران نیست؛ ابتدا کاسه و پره های همزن را به مدت 20 دقیقه داخل فریزر بگذارید تا سرد بشه بعد خامه را داخل کاسه بریزید و با سرعت بالا بزنید تا به مرحله Soft peaks برسه. سافت پیک؛ حالتی است که خامه فرم گرفته ولی اگر پره های همزن را درون خامه حرکت بدید خامه فرم گرفته از پره ها میریزد؛ در این حالت پودر شکر را اضافه میکنیم و هم میزنیم تا دوباره خامه فرم بگیره و به مرحله Stiff peaks برسه که وقتی پره های همزن را در ظرف حرکت میدید قشنگ جای اون داخل ظرف میمونه بین این مرحله و کره شدن خامه تنها چند ثانیه فاصله هست پس دقت کنید زیادی هم نزنید که به جای خامه کره درست میکنید و دیگه نمیتونید هیچ کاری باهاش کنید و به هیچ وجه فرم نمیگیره.



چهارشنبه ۲۰ فروردین ۱۳۹۳ ه‍.ش.

لواشک مانگو یا انبه


لواشک یک خوراکی خوشمزه و شناخته شده برای همه هست که در واقع نوعی عصاره گرفته شده از میوه ها ست که اصولا از شیره غلیظ و قوام آمده میوه هایی مثل آلوچه؛ زردآلو؛ آلو؛ قیسی و .... بدست میاد و مانند لواش آن را پهن و نازک میکنند تا خشک بشه.
تنها تفاوت این لواشک با بقیه تنها در نحوه خشک کردنش هست که به روش سنتی نیست بلکه داخل فر خشک میشه.
مواد لازم :
مانگو رسیده        4 پیمانه

مانگو را خُرد کنید و داخل بلندر یا فود پروسسر پوره کنید.
کف 2 سینی فر را کاغذ مخصوص شیرینی پزی یا سیلیکون مت بندازید و بعد پوره مانگو را داخل سینی بریزید و با قاشق یا اسپچولا به ضخامت تقریبا 3 میلیمتر صاف کنید و داخل فر با دمای 175 درجه فارنهایت یا 80 درجه سانتیگراد به مدت 3-4 ساعت بگذارید تا کامل خشک بشه زمانیکه دست میزنید روی سطح لواشک باید کاملا خشک باشه.

 



زمان پخت بستگی داره به ضخامتی که داخل سینی پهنش کردید.

بعد از پخت بگذارید کمی خنک بشه بعد کاغذ روغنی یا همون واکس پیپر روی آن بگذارید و برش گردونید و کاغذ مخصوص شیرینی پزی یا سیلیکون مت را ازش جدا کنید و با قیچی به صورت نوارهایی با عرض 5 سانتیمتر برش بزنید و رول کنید.
این مستطیل لواشک با دو تا مانگو درست شد.

توضیحات اضافی :
سیلیکون مت Silicone mat در واقع یک ورقه سیلیکونی هست که کار همون کاغذ مخصوص شیرینی پزی را به صورت دائمی انجام میده به رنگ قرمز در عکسها میبینید من برای درست کردن آبنبات و سوهان هم ازش استفاده میکنم چون چیزی به هیچ وجه به کفش نمی چسبه و نیازی به چرب کردن ندارید.
منظور از کاغذ روغنی = Wax paper که شفاف هست.
و کاغذ مخصوص شیرینی پزی = Parchment paper که سفید رنگ هست.


دوشنبه ۱۸ فروردین ۱۳۹۳ ه‍.ش.

بیسکویت رول دارچین


یه بیسکویت خیلی خیلی خوشمزه ...
این بیسکویت با دو خمیر متفاوت درست میشه یکی خمیر بیسکویت کره ای که قبلا پستش را گذاشته بودم و میتونید کامل در لینک زیر بخونید.
و
بیسکویت دارچینی
که به نظر من میتونید همون بیسکویت دارچین ساده رو درست کنید و اصلا رولش نکنید چون طعمش عالیه حتی برای کسایی که خیلی دارچین دوست ندارند؛ امتحان کنید ضرری نداره
برای بیسکویت دارچینی همون مواد بیسکویت کره ای هست ولی باید دارچین و پودر کاکائو بهش اضافه کنید.
اول بیسکویت کره ای را طبق دستور قبلی درست کنید که با اون دستور حدود یک کیلو خمیر درست میشه که باید به 4 قسمت مساوی تقسیمش کنید و دو قسمت آن را ساده کنار بذارید و به 2 قسمت باقیمانده کاکائو و دارچین اضافه کنید.
مواد لازم برای بیسکویت دارچینی :
بیسکویت کره ای          4 حلقه (1 کیلو) 
پودر کاکائو                 1 ق چ
دارچین                       1/2 ق چ 

از 4 حلقه بیسکویت کره ای فقط به نصفی از اون یعنی فقط 2 حلقه دارچین و کاکائو میزنیم.
یکبار دیگه مواد لازم برای بیسکویت کره ای را همینجا مینویسم.

مواد لازم جهت درست کردن بیسکویت کره ای :
مواد لازم :
آرد سفید                 3 و 1/2 پیمانه یا 435 گرم
نمک                      1/2 ق چ
کره                       1 و 1/2 پیمانه یا 339 گرم
شکر قهوه ای            3/4 پیمانه یا 165 گرم
شکر سفید                1/2 پیمانه یا 100 گرم
تخم مرغ                  1 عدد
 
 
داخل ظرفی آرد و نمک را مخلوط کنید و کنار بگذارید.
در ظرفی دیگر کره نرم شده را با شکر قهوه ای و سفید با همزن برقی بزنید. دقت کنید که شکر قهوه ای بهم نچسبیده باشه و به صورت توده ای نباشه حتما با دست از هم بازش کنید در غیراینصورت وقتی بیسکویت بپزه روش سوراخهایی درست میشه.
بعد تخم مرغ را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
با قاشق چوبی یا همزن برقی با سرعت کم مواد خشک را اضافه کنید به اینصورت که اول نیمی از آرد را اضافه کنید و بعد از مخلوط شدن نیمه دیگر را اضافه کنید.
بعد هم خمیر را به 4 قسمت تقسیم کنید و به دو قسمت کاکائو و دارچین بزنید وداخل کیسه پلاستیک به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید.
 
اگر این مقدار مواد زیاده میتونید مواد را نصف کنید یعنی بیسکویت کره ای را نصف درست کنید حدود نیم کیلو خمیر و دو قسمت کنید به یک قسمت 1/4 ق چ دارچین و 1/2 ق چ کاکائو بزنید و یک قسمت خمیر را ساده نگهدارید.

 
 
خمیر را از یخچال در بیارید و ابتدا خمیر دارچینی را به صورت یک مستطیل به ابعاد 30 * 32 سانتیمتر و به ضخامت 5 میلیمتر باز کنید و بعد جداگانه خمیر بیسکویت کره ای را هم به همین ابعاد باز کنید. و خمیر کره ای را روی خمیر دارچینی بگذارید. حتما خمیرها را روی کاغذ روغنی یا سلفون باز کنید که زمان رول کردن به کمک اونها خمیر را بتونید رول کنید نباید حرارت دستتون به خمیر بخوره وگرنه خمیر شل میشه و رول کردنش سخت میشه ( برای باز کردن خمیر یک سلفون زیر خمیر و یک سلفون روی خمیر بگذارید و با وردنه خمیر را باز کنید) خمیر را از طول بزرگ به کمک سلفون یا کاغذ روغنی رول کنید و به مدت 30 دقیقه داخل یخچال بگذارید و بعد به ضخامت 5 میلیمتر برش بزنید.
بیسکویتها را داخل سینی با فاصله بچینید و در فر از قبل گرم شده با درجه حرارت 180 درجه سانتیگراد یا 350 درجه فارنهایت به مدت 12 دقیقه بپزید.
زمان پخت بستگی به ضخامت بیسکویتها داره بین 10-12 دقیقه زمانیکه زیر بیسکویت طلایی بشه و تغییر رنگ بده کافیه.
 
 

سه‌شنبه ۱۲ فروردین ۱۳۹۳ ه‍.ش.

حَمُص hummus

هوموس یا حَمُص به املای عربی (حمص= نخود در زبان عربی) یا نخود-ارده یک خوراک مدیترانه ای- عربی است که بیشتر در سینی ها ی مزه بعنوان پیش غذا سرو میشود.
این خوراک از نخود پخته؛ ارده؛روغن زیتون؛ آبلیمو و سیر له شده درست میشود.
حمص را بعنوان پیش غذا همراه با دیگر پیش غذاها مانند تبوله و ... و نان پیتا کنار غذاهایی مانند فلافل؛ مرغ کبابی و کوفته و ... سرو میکنند و یا مییتونید به همراه سبزیجات خام مصرف کنید و یک گزینه مناسب برای گیاهخواران است. 
حمص بدلیل داشتن فیبر بالا برای کارکرد بهتر دستگاه گوارش سودمند است.

مواد لازم :
نخود             1 قوطی کنسرو
ارده              1/4 پیمانه
آب لیموترش   1/4 پیمانه
روغن زیتون   2 ق غ + مقداری جهت سرو 
سیر              1 حبه
نمک             1/2 ق چ
زیره             1/2 ق چ
آب                2-3 ق غ
پاپریکا          جهت سرو


 

ارده (Tahini) را به همراه آب لیموترش داخل فود پروسسر یا غذاساز؛بلندر بریزید و به مدت 1.5 دقیقه بگذارید مواد با هم مخلوط بشه و هر 30 ثانیه یکبار خاموش کنید و مواد را با قاشق هم بزنید که مواد ته ظرف بیاد رو و دوباره ادامه بدید.
بعد سیر له شده یا ریز خورد کرده و روغن زیتون؛ نمک و ادویه بزنید و به مدت 1 دقیقه دیگر پالس بزنید و باز دوباره مواد ته ظرف را بیارید روی ظرف و یک هم بزنید.
اگر از نخود کنسروی استفاده میکنید حتما حتما بریزید داخل آبکش و چندین بار بشورید و پوست نخودها را جدا کنید تا حمص اسموتی تر بشه ولی اجباری در اینکار نیست. 
نصف نخودها را داخل ظرف بریزید و 1 دقیقه دیگر پالس بزنید و بعد باقیمانده نخود را اضافه کنید و به مدت 2 دقیقه مواد را مخلوط کنید.
حالا باید کمی آب به مواد اضافه کنید تا یه مخلوط روان و اسموتی درست بشه که میتونید از آب معمولی یا آب همون کنسرو نخود استفاده کنید. از قسمت بالای دستگاه که مخصوص افزودن مایعات هست Processor running  آهسته 2 تا 3 ق غ آب را اضافه کنید تا مخلوط غلظت خوبی پیدا کنه و بعد داخل ظرف سرو بریزید و روش را روغن زیتون و کمی پاپریکا بپاشید.
حمص مزه ای داره که ممکنه خیلی افراد برای بار اول دوست نداشته باشند ولی به مرور زمان خیلی دوست خواهند داشت. 




یکشنبه ۱۰ فروردین ۱۳۹۳ ه‍.ش.

شربت سکنجبین

 
شربت سکنجبین که معرف حضور همه هست
نام اصلی سکنجبین، سرکه انگبین بوده چون در قدیم آن را از ترکیب سرکه و عسل یا سرکه و شیره درست می کردند که در مقایسه با سکنجبین های امروزی که از سرکه و شکر تهیه می شود، مغذی تر بوده است ولی همچنان به همون نام معروفه و به همراه کاهو یکی از خوراکیهای مرسوم در روز 13 بدر هم هست.
مواد لازم :
شکر                         4 پیمانه
سرکه انگور                1/2 پیمانه
نعناع تازه با شاخه         5 شاخه
آب داغ                      3 پیمانه

 
شکر و آب را داخل قابلمه روی حرارت ملایم بگذارید تا شکر کاملا حل بشه و زمانیکه شروع کرد به جوش زدن یعنی حبابهایی ریز درست شد باید نعناع را اضافه کرد. بهتر است نعناع یا همون شاخه های خودش باشه که عطر و بوی بهتری به شربت بده ؛ شاخه های نعناع را با نخ ببندید و داخل قابلمه بندازید بعد بگذارید حدود یک ربع بجوشه تا شربت قوام بیاد و بعد سرکه را اضافه کنید و باز بگذارید چند جوش بزنه.
نشونه قوام اومدن اینه که اگر کمی از شربت داخل یک لیوان آب بریزید و شربت در ته لیوان ته نشین بشه یعنی قوام اومده ولی اگر شربت در آب پخش شد یعنی هنوز قوام نیمده. 
اگر شربت را زودی مصرف میکنید نیازی به قوام آوردنش ندارید ولی اگر قصد دارید طولانی مدت نگهداری کنید حتما بگذارید قوام بیاد.
بعد از اینکه شربت قوام اومد بگذارید خنک بشه و بعد صاف کنید و داخل شیشه بریزید و در جای خنک نگهداری کنید.


 

جمعه ۸ فروردین ۱۳۹۳ ه‍.ش.

شکلات شیر عسلی

یه شکلات خوشمزه که قبلا هم دستورش را نوشته بودم به اسم شکلات گردویی؛ با قبلی فرقش فقط تو دکوراسیونشه
یعنی اینبار شکلاتها را ریزتر گرد کردم و برای اینکه همه یک اندازه بشه با یک قاشق اندازه گیری سایز قاشق چایخوری از مواد برداشتم یعنی مابین فندق و گردو ( اندازه اش) منظورمه و بعد روکش شکلات هم تغییر دادم اینبار هم شکلات سفید هم شکلات معمولی هر دو را آب کردم و توپهای شکلاتی را انداختم داخلش و گذاشتم روی کاغذ روغنی تا خشک شد و روش را با شکلات رنگی تزئین کردم. برای شکلات رنگی هم به شکلات سفید آب کرده رنگ مخصوص شکلات زدم و داخل کیسه زیپ بگ ریختم و تهش رو با قیچی بریدم و روی شکلات ریختم. 
این هم کپی دستور قبلی :
 
مواد لازم :
  • شکلات سیاه                           100 گرم
  • بیسکویت ساده پودر شده             220 گرم              
  • گردو خرد شده                        50 گرم
  • شیرعسلی                             400 گرم ( 1 قوطی )
  • شکلات سفید و سیاه                  200 گرم (جهت تزئین)
اگر پودر بیسکویت اماده دارید که چه بهتر چون نرمه ولی اگر خودتون بیسکویت را خورد میکنید حتما داخل بلندر یا غذاساز بریزید که پودر پودر بشه بعد شیر عسلی و گردو خرد شده ( گردو خیلی نباید پودر بشه باید زیر دندون حس بشه) مخلوط کنید و شکلات سیاه را آب کنید و اضافه کنید اگر بیسکویت خیلی پودر نشده باشه شاید مواد کمی خشک به نظر بیاد اونوقت کمی شیر اضافه کنید.
بعد از مواد به اندازه 1 ق چ  بردارید و به شکل توپ در بیارید داخل سینی بچینید و بگذارید نیم ساعت داخل فریزر تا سفت بشه و بعد هم روکش شکلات بزنید.
برای دیدن عکسها میتونید به لینک دستور قبلی مراجعه کنید.


 

Link Within

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...