چهارشنبه ۱۴ خرداد ۱۳۹۳ ه‍.ش.

کرم چیز فراستینگ


کرم چیز فراستینگ یا کرم پنیرخامه ای ، یکی از رایج ترین کرمها جهت تزئین روکش انواع کیک و دسر هست که بر خلاف خامه یا باترکریم فقط مزه شیرینی نداره و بدلیل پنیرخامه ای داخلش کمی مزه شور و شیرین میده و طعم خیلی خوبی به کیک میده و درست کردنش خیلی ساده هست.
مواد لازم :
پنیرخامه ای یا کرم چیز           2 بسته ( 500 گرم)
خاکه قند یا آیسینگ شوگر         2 پیمانه ( 250 گرم)
کره                                     1/4 پیمانه ( 56 گرم)

کره و پنیر خامه ای باید به دمای محیط رسیده باشه و نرم باشه ؛ ابتدا پنیر خامه ای را داخل کاسه همزن بریزید و چند دقیقه بزنید تا نرم بشه بعد کره و بعد کم کم پودر قند را اضافه کنید و بزنید تا کرم یکدست و اسموتی درست بشه. بعد داخل قیف بریزید و کیک را باهاش تزئین کنید.
برای این کیک من کمی رنگ خوراکی هم اضافه کردم تا کرم رنگ بنفش پیدا کنه و یک بسته پودر ژله انگور را طبق دستورش درست کردم و گذاشتم چند ساعت زودتر ببنده بعد برشهای مکعب 2 سانتیمتری زدم و روی کرم گذاشتم که شکل الماس پیدا کنه.


                                 

دوشنبه ۱۲ خرداد ۱۳۹۳ ه‍.ش.

سالاد میوه یخی


فصل گرما ، فصل انواع بستنی و یخمک و نوشیدنی خنک و میوه های رنگ و وارنگ ؛ پس باید استفاده کرد.
یکی از ساده ترین روشها؛ درست کردن بستنی یخی هست بدون هیچ دردسری پوره میوه رو میریزید داخل قالب و میگذارید یخ بزنه ؛ حالا اگه دوست داشته باشید طعمهای مختلفی رو مزه کنید میتونید یه سالاد میوه یخی درست کنید.


هر میوه ای که دوست دارید البته میوه های کاملا رسیده و طعم دار ؛ توت فرنگی ،کیوی، هلو، انگور، بلوبری، رزبری، شاتوت و .... برش بزنید داخل قالب بریزید و روش آب انگور سبز( که بیرنگ باشه و میوه های دیگه بخوبی داخلش نمایان بشه) ؛ بریزید و بگذارید به مدت 6 ساعت داخل فریزر بمونه و برای درآوردن از داخل قالب مخصوص بستنی یخی یا آلاسکا به مدت 20 ثانیه زیر شیر آب گرم بگیرید تا بستنی یخی به راحتی از قالب در بیاد. به مدت 4 هفته میتونید این بستنی یخی را داخل فریزر نگهدارید.



یکشنبه ۱۴ اردیبهشت ۱۳۹۳ ه‍.ش.

براونی


براونی که در انگلیسی Chocolate Brownie نامیده میشه یک نوع شیرینی تخت و چهارگوش هست که در طبقه بندی مابین کیک و بیسکویت قرار میگیره و نسبت به کیک میزان آرد کمتری داره و برای طرفداران شکلات در کنار بستنی به همراه سس شکلات یک دسر فوق خوشمزه محسوب میشه.
بافت براونی کمی کیکی تر از فاج شکلاتیه وهم خیلی غنی از شکلات هم یه بافت نرم مخملی داره خلاصه اینکه دوستداران شکلات علاقه خاصی به براونی دارند.
براونی انواع مختلفی داره و این یکی از ساده ترین دستورهای براونی است و توصیه میشه از بهترین کیفیت شکلات استفاده کنید تا بهترین نتیجه را داشته باشید؛ هرچه شکلات خوشمزه تر باشه براونی هم خوشمزه تر میشه.

مواد لازم :
شکلات تلخ (50-70%)            220 گرم
کره                                      90 گرم
تخم مرغ                                4 عدد
شکرسفید ریزدانه                     165 گرم یا 3/4 پیمانه
شکر قهوه ای روشن                 60 گرم یا 1/4 پیمانه
وانیل                                    1 ق چ
آرد                                       50 گرم یا 1/3 پیمانه
پودر کاکائو                            2 ق غ + کمی اضافه تر جهت پاشیدن روی براونی

فر را با دمای 170 درجه سانتیگراد یا 325 درجه فارنهایت روشن کنید.
قالب مربع به ابعاد 18*28 سانتیمتر یا 7* 11و 1/4 اینچ را چرب کنید و کاغذ مخصوص شیرینی پزی را کف و دیواره های قالب بندازید.


شکلات و کره را خرد کنید و داخل ظرف پیرکس بریزید و روی کتری بگذارید تا با بخار کتری به صورت بن ماری شکلات ذوب بشه و با کره مخلوط بشه و یک مایع اسموتی و روان درست بشه فقط حواستون باشه به هیچ وجه کف ظرف با آب جوش تماس پیدا نکنه و بعد ظرف را کنار بگذارید و در ظرفی دیگر با همزن تخم مرغ و شکر و وانیل را به مدت 2 دقیقه بزنید تا رنگ آن تغییر کنه و شروع کنه به غلیظ شدن ولی خیلی بیشتر از این هم نزنید چون به جای براونی؛ کیک شکلاتی تحویل میگیرید.
بعد با همزن دستی ( ویسک) شکلات گرم را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید و بعد آرد و پودر کاکائو را باهم با الک روی مایه بریزید و ویسک کنید تا مواد مخلوط بشه ولی زیادی هم نزنید.
مایه را داخل قالب بریزید و با پشت قاشق صاف کنید و به مدت 25-30 دقیقه بپزید یا تا زمانیکه وقتی تستر را داخل براونی میزنید روی تستر مقداری خرده کیک چسبیده باشه اگر بیشتر از این بپزه براونی خشک میشه و دیگه کیک شکلاتی دارید.
براونی مثل کیک پف نمیکنه و بافت نرم و مخملی خاصی داره ؛ بعد از پخت بگذارید داخل قالب چند دقیقه خنک بشه بعد روی رک سیمی بگذارید تا خنک بشه و به صورت برشهای مربعی ببرید و روش پودر کاکائو بریزید و در کنار بستنی یا به تنهایی سرو کنید.
برشهای براونی را در ظرف دربسته به مدت 5 روز بیرون از یخچال میتونید نگهدارید.




یکشنبه ۷ اردیبهشت ۱۳۹۳ ه‍.ش.

کیک گردو و قهوه


بی دردسر ترین کیکی که تو عمرم پخته بودم و یکی از خوشمزه ترینها مخصوصا باترکریم روی کیک
از اون نوع کیکهایی هست که مرتب باید درستش کرد برای صبحانه؛ عصرانه عالیه حتما حتما درستش کنید نه به تنهایی؛ بلکه با باترکریم روش که دو چندان خوشمزه تر میشه.

مواد لازم جهت تهیه کیک :
شیر                      125 میلی لیتر
کره                       75 گرم
نسکافه                   1 ق غ ( پودر قهوه فوری)
شکر دانه ریز          110 گرم
گردو خرد شده         60 گرم
تخم مرغ                1 عدد
آرد سلف رایزینگ   1 پیمانه یا 150 گرم
باترکریم قهوه          2/3 پیمانه

مواد لازم جهت تهیه باتر کریم قهوه :
کره نرم                         100 گرم
وانیل مایع                      1 ق چ
پودر شکر( خاکه قند)        160 گرم یا 1 و 1/3 پیمانه
شیر (دلبخواهی)
پودر قهوه فوری             1 ق چ
آب جوش                      1 ق چ

برای درست کردن این کیک طبق دستور باید از آرد سلف رایزینگ استفاده کنید که میتونید از بیرون تهیه کنید یا طبق دستوری که از قبل دادم در منزل تهیه کنید همش 5 دقیقه وقتتون را میگیره.
1 پیمانه آرد بردارید به اندازه 1 ق چ از مقدار آرد کم کنید و 1 و 1/2 ق چ بیکینگ پودر + 1/2 ق چ نمک اضافه کنید. و 3 بار الک کنید. این میشه آرد سلف رایزینگ میتونید به لینک زیر هم مراجعه کنید تا کاملتر بخونید.

برای این مقدار مواد به یک قالب مستطیل ؛ قالب کیک لوف یا کیک انگلیسی با ابعاد 8*19 سانتیمتر نیاز دارید که کف قالب و دیواره ها را کاغذ مخصوص شیرینی پزی بندازید.
فر را با دمای 160 درجه سانتیگراد یا 315 درجه فارنهایت روشن کنید.


داخل یک شیرجوش؛ پودر قهوه فوری و کره و شیر را بریزید روی شعله ملایم به مدت 2 دقیقه بگذارید تا کره آب بشه و قهوه داخل شیر حل بشه ولی قاشق نزنید بگذارید خودش حل بشه.
از روی حرارت بردارید و شکر را اضافه کنید و با قاشق چوبی هم بزنید و بعد گردوی خرد شده را اضافه کنید و اگر خیلی داغه بگذارید کمی خنک بشه و بعد تخم مرغ را که قبلا در کاسه کمی با چنگال هم زدید اضافه کنید و در آخر آرد را کم کم اضافه کنید.
به همین راحتی مایه کیک اماده شد، داخل قالب ریخته و به مدت 40 دقیقه بپزید.
بعد از پخت کیک بگذارید به مدت 5 دقیقه داخل قالب خنک بشه بعد از قالب درآورده و وارونه روی رک سیمی بگذارید به مدت نیم ساعت یا بیشتر تا کاملا خنک بشه.
برای درست کردن باترکریم همون مواد باترکریم اصلی هست با این تفاوت که در آخر کمی پودر قهوه فوری اضافه میکنید که طعمش عوض بشه.
کره نرم شده را به همراه وانیل با همزن بزنید تا کاملا کره رنگ عوض کنه و بافتش پوک بشه و بعد خاکه قند را اضافه کنید؛ هر بار 60 گرم تا کاملا مواد مخلوط بشوند و در آخر  پودر قهوه و آبجوش را که مخلوط کرده اید و خنک شده را اضافه کنید.
در مواد اولیه شیر را هم نوشتم که برای زمانی هست که باترکریم ساده درست میکنید؛ اگر دیدید غلظت مواد زیاده میتونید در حد 1 ق چ شیر اضافه کنید تا به اون غلظت دلخواه برسید ولی باترکریم قهوه به علت اینکه قبلا پودر قهوه با آبجوش حل شده ؛ رقیق تر از باترکریم ساده هست و نیازی نداره شیر اضافه کنید.
باتر کریم را روی کیک بمالید و با گردوی نصف شده روی کیک را تزئین کنید.
اگر کیک خوب خنک نشده باشه؛ باتر کریم روی کیک آب میشه پس حتما بگذارید کیک خنک بشه و پیشنهاد میکنم باترکریم را از دستور حذف نکنید چون این کیک نصف مزه اش به باترکریم اون هست و ایندو باهم تکمیل کننده هستند ؛ میتونید نصف مقدار باتر کریم را درست کنید.
نوش جان


چهارشنبه ۳ اردیبهشت ۱۳۹۳ ه‍.ش.

چیزکیک توت فرنگی

 

این چیزکیک در واقع چیزکیک یخچالی هست و نیازی به فر نداره.
مواد لازم برای تهیه چیزکیک شامل 3 قسمت هست :
مواد لازم جهت پایه چیز کیک :
پودر بیسکویت                90 گرم
کره ذوب شده                  40 گرم

مواد لازم جهت فیلینگ :
پنیرخامه ای                    200 گرم ( cream cheese )
ماست                            200 گرم
خامه 35 %                    100 گرم (whipping cream)
شکر                              75 گرم
آب لیموترش                    1 ق چ
پودر ژلاتین                     7 گرم
آب                                70 میلی لیتر

مواد لازم جهت روی چیز کیک :
مایه فیلینگ                      20 گرم ( مواد درست شده در قسمت دوم )
شکر                              10 گرم
پوره توت فرنگی               35 گرم
ورق ژلاتین                      2/5*7 سانتیمتر
 ( اگر از پودر استفاده میکنید 0/5 گرم پودر ژلاتین یا 1/8 ق چ + 1 ق چ آب )
رنگ قرمز خوراکی


برای این مقدار مواد یک قالب 18 سانتیمتری کمربندی نیاز دارید.
پودر بیسکویت و کره ذوب شده را مخلوط کنید و داخل قالب پرس کنید و به مدت 1 ساعت داخل یخچال بگذارید.
برای فیلینگ
ابتدا در کاسه ای پیرکس آب را بریزید و روش پودر ژلاتین بپاشید و بگذارید تا اسفنجی بشه.
داخل ظرف همزن کرم چیز را با شکر مخلوط کنید تا کاملا نرم واسموتی بشه ؛ اگر کرم چیز سفت و سرده داخل ظرفی بریزید و بگذارید روی بخار کتری تا نرم بشه و بعد با شکر مخلوطش کنید.
بعد ماست را اضافه کرده و مخلوط کرده و در آخر خامه و آب لیمو را ریخته.
ظرف ژلاتین را به مدت 30 ثانیه یا تا زمانیکه گرم بشه داخل ماکروفر گذاشته تا ژلاتین کاملا ذوب بشه.
ژلاتین را به مخلوط اضافه کنید و با ویسک ( همزن دستی ) خوب مخلوط کنید.
از مخلوط بدست آمده 20 گرم جدا کنید و در کاسه ای بگذارید.
پوره توت فرنگی را با شکر مخلوط کنید و داخل ماکروفر به مدت 20 ثانیه تا گرم بشه بعد برگه ژلاتین را اضافه کنید یا اگر پودر ژلاتین دارید اول پودر را روی 1 ق چ آب سرد بپاشید و مخلوط کنید و بعد ژلاتین حل شده را به پوره توت فرنگی اضافه کنید تا ذوب بشه و این مایه پوره را با 20 گرم مایه فیلینگ که کنار گذاشته بودید مخلوط کنید و اگر رنگش خیلی قرمز نبود کمی رنگ خوراکی اضافه کنید.
قالب را از یخچال در بیارید و ابتدا مواد فیلینگ را داخل قالب بریزید و بعد با قاشق از مایه توت فرنگی روی آن بریزید و با سیخ چوبی بهش فرم بدید و به مدت 4 ساعت داخل یخچال بگذارید.



             

دوشنبه ۱ اردیبهشت ۱۳۹۳ ه‍.ش.

ژله بلوبری


ژله بلوبری یا ژله آبی گزینه مناسبی میتونه باشه برای مهمونی تولد نوزاد پسر یا به اصطلاح Baby shower و یا یه طرفداره دو آتیشه استقلالی :)))

مواد لازم :
ژله بلوبری                   3 بسته
آب جوش                      3 پیمانه
آب سرد                        3/4 پیمانه
بلوبری                         1 پیمانه
ماست یا بستنی وانیلی       2 پیمانه

میتونید از بستنی وانیلی استفاده کنید یا ماست وانیلی؛ ماست نباید ترش باشه.
برای این ژله دو لایه ژله باید درست کنیم اول ژله آبی تیره رنگ که داخلش بلوبری داره ( بدون بلوبری هم میتونید درست کنید) یا میتونید کلا از رنگ ژله دیگه ای استفاده کنید و میوه ای دیگه که در دسترس داشته باشید.
و بعد ژله آبی آسمانی که با ماست یا بستنی درست میشه که رنگ ژله را ملایم میکنه.
به یک قالب کیک نیاز داریم با ظرفیت 7 پیمانه ؛ قبل از شروع بکار حتما امتحان کنید که داخل قالب 7 پیمانه آب جا بشه اگر قالبتون کوچیکتره دیگه خودتون یه حساب کتاب کنید و مقادیر مواد را بر حسب گنجایش قالبتون کم و زیاد کنید.
 


برای لایه اول ژله :
داخل کاسه ای 1 پیمانه آب جوش را با 1 بسته ژله کاملا حل کنید و 3/4 پیمانه آب سرد بریزید و بگذارید داخل یخچال تا کمی ببنده؛ برای اینکه بلوبری یا هر میوه دیگری به صورت معلق داخل ژله بمونه و کف ظرف نره باید ژله کمی بسته شده باشه و بعد بلوبری را اضافه کنید. وقتی ژله در حدی بسته شد که حالت سفیده تخم مرغ شد در اون حد کافیه و میتونید بلوبری را اضافه کنید ومخلوط ژله را به قالب اصلی منتقل کنید و بگذارید ببنده ولی نه اینکه کامل کامل چون اگر ژله اول کامل ببنده وقتی ژله دوم را روش بریزید به صورت دو لایه جدا از هم میشه و بهم نمیچسبه؛ با انگشت امتحان کنید زمانیکه ژله بسته شده بود ولی سفت سفت نبود میتونید لایه دوم را روش بریزید. لایه دوم هم حتما باید خنک باشه تا ژله اول را آب نکنه.

برای لایه دوم ژله :
در ظرفی دیگر 2 پیمانه آبجوش و 2 پاکت ژله بلوبری را کاملا حل کنید و بعد با بستنی یا ماست مخلوط کنید تا یکدست بشه و بگذاید داخل محیط تا خنک بشه و بعد با قاشق روی لایه اول ژله بریزید و بگذارید داخل یخچال تا کامل ببندد.
اگر با درآوردن ژله از قالب مشکل دارید میتونید کمی قالب را چرب کنید و با پنبه چربی اضافی را پاک کنید که سطح ژله چرب نباشه.




سه‌شنبه ۲۶ فروردین ۱۳۹۳ ه‍.ش.

مارپیچهای شکری " Sugar spirals "


مارپیچهای شکری !!!  ترجمه لغوی Sugar spirals هست و اسمی بهتر از این نتونستم براش پیدا کنم. در واقع این حلقه های سیم تلفنی برای تزئین روی انواع دسر کارائی داره.
تنهای تنها با شکر درست میشه و طعم آبنبات را میده و درست کردنش واقعا لذت بخشه
میتونید برای بار اول با 50 گرم شکر شروع بکار کنید؛ چون با همین مقدار هم کلی از این مارپیچها میشه درست کرد که به مدت چندین ماه هم میشه در ظرف دربسته نگهشون داشت و زمانیکه لازم دارید استفاده کنید.
شکر را داخل تابه بریزید و روی شعله ملایم بگذارید و منتظر بمونید تا شکر اطراف دیواره های تابه شروع به تغییر رنگ و کاراملیزه شدن بده بعد تابه رو کمی بچرخونید از قاشق فلزی تا این مرحله استفاده نکنید؛ برای اینکه شکر نسوزه و یکنواخت کاراملیزه بشه خوب تابه را بچرخونید و صبر کنید تا همه شکرها ذوب بشه میتونید با قاشق چوبی خیلی آرام هم بزنید و شکرها ی حل نشده را با بقیه شکرهای آب شده مخلوط کنید؛ مراقب باشید دستتون بهش نخوره که خیلی داغه.
بعد از اینکه کامل شکرها حل شد و یک مخلوط کامل روان و اسموتی شد زیر شعله را خاموش کنید.


1 دقیقه صبر کنید تا کمی خنک بشه و بعد شروع بکار کنید. اگر مدلهای دیگه غیر از مارپیچ بخواهید از همین زمان میتونید شروع بکار کنید؛ با یک چنگال کمی از شکر کاراملیزه بر دارید و روی سطحی که کاغذ روغنی گذاشتید بریزید با حرکت دستتون میتونید بهش شکل بدید و اگر مارپیچ بخواهید درست کنید باید صبر کنید کمی خنک تر بشه و از اون حالت شلی و روانی اولیه در بیاد چون باید شکر را دور چاقو تیز کن به شکل فنر بپیچید.
اگر شکر خیلی داغ و شل باشه تا با چنگال برش دارید فقط از چنگال میریزه و نمیتونید بهش فرم بدید یا تابش بدید. پس مرتب باید امتحان کنید تا ببینید کی وقتش رسیده و میتونید بهش فرم بدید. باید یه جور کشدارتر از اولش بشه.
به یک چاقو تیزکن نیاز داریم از اون مدلی که شکل میله دراز هست؛ با چنگال از شکر بردارید و دور میله به شکل فنر بتابونید.
در کمتر از ثانیه خشک میشه و به راحتی با دست از چاقو تیزکن جدا میشه و میتونید مارپیچ بعدی را درست کنید.
خیلی راحته فقط زمان پیچیدن به دور میله باید سرعت عمل داشته باشید و اینکه بدونید چه زمانی شکر کاراملیزه اون غلظت مناسب را پیدا کرده. دو تا مارپیچ درست کنید راه میوفتید. فوق العاده کار لذت بخشیه.
در تصاویر میبینید که مارپیچها به دو رنگ هستند سفید و کاراملی که مارپیچهای سفید را من با اضافه مواد آب نبات درست کردم و داخل مواد آبنبات غیر از شکر کورن سیروپ بی رنگ زده بودم برای همین سفید رنگ شده.
مراحل کار خیلی سریع بود و من یه دستی نمیتونستم عکس بگیرم برای همین از روی کتابی که داشتم عکس گرفتم که ممکنه کیفیتش پایین باشه ولی برای راهنمایی کمک خوبیه. 
لینک ویدئو :




Link Within

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...